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#13:
La primera referencia que hay sobre su existencia se debe a Julio Camba en su libro La Casa de Lúculo donde nos comenta que, tras probarla en el chalet de D. Melquíades álvarez en Somió, casi ingresa en el partido reformista. Hablamos de 1937.
El libro de recetas “La Cocina Española Antigua” de Emilia Pardo Bazán, publicado en 1913, ya incluye la receta de la fabada (y por el título de dicho libro es posible intuir que no se trata de una receta novedosa).
El libro de recetas “La Cocina Española Antigua” de Emilia Pardo Bazán, publicado en 1913, ya incluye la receta de la fabada (y por el título de dicho libro es posible intuir que no se trata de una receta novedosa).
#7:
#5 La verdad que, independientemente del contenido del artículo, que probablemente sea verdad, está escrito con un tono condescendiente de lo más vomitivo. Viene a decir que los asturianos éramos una especie de salvajes que comían lo que podían y cuyos platos no valían una mierda culinariamente hablando hasta que vinieron de fuera a "desasilvestrarnos". Como si por aquella época en cualquier otro sitio la cocina no se limitase a lo que se daba en el huerto de detrás de su casa.
#23:
El autor de este artículo es un indocumentado. Hay referencias a la fabada bastante anteriores a lo que él dice. Lo que cuenta es directamente FALSO.
Por ejemplo anuncio en el diario El Nororeste de Gijón/Xixón, edición del 18 de julio de 1897, (página 2) del "Restaurant del Retiro". Primer plato anunciado: "Fabada al estilo del país".
Y así hay múltiples ejemplos más. Que esta basura de artículo haya llegado a portada... en fin
Por ejemplo anuncio en el diario El Nororeste de Gijón/Xixón, edición del 18 de julio de 1897, (página 2) del "Restaurant del Retiro". Primer plato anunciado: "Fabada al estilo del país".
Y así hay múltiples ejemplos más. Que esta basura de artículo haya llegado a portada... en fin
#4:
¿No se comió fabada hasta después de la guerra civil? Pregúntaselo a mi abuela que nació en el '17
#18:
Apoyando lo que dice #13 aquí lo podéis ver:
http://books.google.es/books?id=mTZ6H6i0yF4C&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q=fabada&f=false
libro de 1913.
http://books.google.es/books?id=mTZ6H6i0yF4C&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q=fabada&f=false
libro de 1913.
#11:
#6 Pues nada, a bailar sevillanas y a vestirte de cordobés, si quieres. Joder, qué poco cuesta estar al menos orgulloso de lo propio, y cuánto parece costaros a algunos. Es muy provinciano eso de despreciar la cultura propia por considerarla inferior.
Yo soy cántabro y siempre he presumido de nuestras anchoas, nuestras quesadas, nuestros sobaos, nuestra música y nuestras particularidades. Y eso no significa despreciar lo ajeno, ni mucho menos.
No me gusta en absoluto el tono condescendiente del artículo, y lo de la fabada es mentira. En mi caso soy cántabro, no asturiano, pero cocinamos cosas parecidas en muchos casos, y muchas de ellas mis abuelos (que nacieron a principios del siglo XX)las conocían antes de los 30.
editado:
Acabo de ver quién eres; lo siento, Professor, sé que eres un troll profesional.Yo soy cántabro y siempre he presumido de nuestras anchoas, nuestras quesadas, nuestros sobaos, nuestra música y nuestras particularidades. Y eso no significa despreciar lo ajeno, ni mucho menos.
No me gusta en absoluto el tono condescendiente del artículo, y lo de la fabada es mentira. En mi caso soy cántabro, no asturiano, pero cocinamos cosas parecidas en muchos casos, y muchas de ellas mis abuelos (que nacieron a principios del siglo XX)las conocían antes de los 30.
#22:
Chorrada de articulo y desconocimiento bastante grande de Asturias. Dice que el vino se dejo de hacer con uvas asturianas al hacerse carreteras hacia Leon, cosa que es totalmente incierta. En la zona vinicola por excelencia de Asturias que es Cangas del Narcea, la epoca de mayor explendor fue posterior a la mejora de la carretera de Leitariegos, que comunica con la meseta. Se dejaron de trabajar las viñas, por la necesidad de mano de obra para las explotaciones mineras, pero nunca se dejo dejo de tenr viñas y hacer vino. Pese a que no lo cite el autor (supongo que por desconocimiento), se sigue produciendo vino en esta zona de Asturias, vino que esta apunto de conseguir la denominacion de origen y del que algunas bodegas tienen vinos con alta puntuacion en la guia Peñin.
Comentarios
La primera referencia que hay sobre su existencia se debe a Julio Camba en su libro La Casa de Lúculo donde nos comenta que, tras probarla en el chalet de D. Melquíades álvarez en Somió, casi ingresa en el partido reformista. Hablamos de 1937.
El libro de recetas “La Cocina Española Antigua” de Emilia Pardo Bazán, publicado en 1913, ya incluye la receta de la fabada (y por el título de dicho libro es posible intuir que no se trata de una receta novedosa).
#13 Informadísimo que debe estar el individuo...
Apoyando lo que dice #13 aquí lo podéis ver:
http://books.google.es/books?id=mTZ6H6i0yF4C&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q=fabada&f=false
libro de 1913.
#52 anda, go to #13 y deja de decir tontadas. Este señor es un payaso, y crees que la cocina vasca y la gallega son lа misma, tu eres un hombre muy desafortunado.
PD: claro que que pensar de quien cree que el summun de la cocina es un puto filete empapado con queso.
#53 se refiere a en cuanto orígenes no en contenido. Sectario.
Y si, el cachopo es lo que mas hecho de menos. En ningún momento he dicho nada mas.
Vaya con la intolerancia del culto a la cultura. No pienses que lo mismo atacas tu identidad colectiva y luego no sabes quien ni quien eres.
#54 fanático tú, que te la pone tan dura tu rollete facholo que ya te imaginas contubernios nacionalistas donde no los hay. Diga lo que diga el memo del articulista, antes del 1900 ya había recetas elaboradas por toda la geografía española y que caracterizaban cada una de las comunidades que la componían. Anda, para que pilles algo de cultura culinaria
http://books.google.es/books/about/La_cocina_espa%C3%B1ola_antigua.html?id=mTZ6H6i0yF4C&redir_esc=y
#55 claro soy facha porque como critico el rollete sectario...
Aun no te has dado cuenta de que el autor compara las cocinas en unos términos que tu decides ignorar y pasarte por el forro.
Como si yo de ejemplo de ser humano hablo de un gallego, catalán, o japonés y digo que lo mismo da. Y tu muy ofendido me negativizas con tu herido orgullo porque como puedo haber osado decir que un gallego es lo mismo que un catalán o un japonés!
Seré fachorra!
Aquí la gente escocida han sido nacionalistas. Pero claro es que soy un facha. También te digo que si el título fuese cocina gallega o vasca o catalana en lugar de asturiana esto estaba tumbado hace...
Es lo que tiene esa falta de tolerancia frente a las ideas que cuestionan vuestros ídolos nacionales.
Ami lo que mas pena me da, es que se que tu eres un tipo listo, y culto, pero aun así tienes una boina mental que te cierra la mente en ciertas cosas y se ve en comentarios como el del negativo, o sobre cualquier cosa relacionada de rebote con rosa diez por un comentario hiriente a tu patria.
¿No se comió fabada hasta después de la guerra civil? Pregúntaselo a mi abuela que nació en el '17
El autor de este artículo es un indocumentado. Hay referencias a la fabada bastante anteriores a lo que él dice. Lo que cuenta es directamente FALSO.
Por ejemplo anuncio en el diario El Nororeste de Gijón/Xixón, edición del 18 de julio de 1897, (página 2) del "Restaurant del Retiro". Primer plato anunciado: "Fabada al estilo del país".
Y así hay múltiples ejemplos más. Que esta basura de artículo haya llegado a portada... en fin
Chorrada de articulo y desconocimiento bastante grande de Asturias. Dice que el vino se dejo de hacer con uvas asturianas al hacerse carreteras hacia Leon, cosa que es totalmente incierta. En la zona vinicola por excelencia de Asturias que es Cangas del Narcea, la epoca de mayor explendor fue posterior a la mejora de la carretera de Leitariegos, que comunica con la meseta. Se dejaron de trabajar las viñas, por la necesidad de mano de obra para las explotaciones mineras, pero nunca se dejo dejo de tenr viñas y hacer vino. Pese a que no lo cite el autor (supongo que por desconocimiento), se sigue produciendo vino en esta zona de Asturias, vino que esta apunto de conseguir la denominacion de origen y del que algunas bodegas tienen vinos con alta puntuacion en la guia Peñin.
Gran artículo. Recomendable leerlo completo.
parece un articulo escrito por un rencoroso. me atrevería a decir que lo que escribe es tan cierto para asturias como para el resto de españa, o tan mentira. y como asturiano viejo (mi familia lleva muchos siglos por aquí) digo que lo que dice el artículo es MENTIRA.
#0 Me encanta Pepe iglesias y sus post , pre creo que iria mejor en el sub #cociname que en general. Saludos
#1
pre creo que iria mejor en el sub #cociname que en general.
El general de que va ? Sobre politica ?
#2 Creo que es mala idea lo de los sub. Menos el de tetas, claro.
Alguien ha comido cassoulet? Es practicamente lo mismo cambiando pato por cerdo. Pero vamos meter fabes con algo grasusco no tiene demasiado ingenio.
#38 Efectivamente, yo comí cassoulet hace tres años por primera vez y me pareció exactamente eso... fabada con pato. Lo patético es comprobar, por lo que estoy leyendo en estos comentarios, que haya gente por ahí que se crea que los astures, cántabros y vascones de hace 2.000 años... comían respectivamente fabes, cocido montañés o alubiada.
Resulta que la fabada se comía hace 2 días como quien dice, según empieza relatando..
Y José Antonio de Cepeda, regente de la Audiencia de Oviedo, en su informe al rey de 1711: “Los que las habitan, cultivan y en ellas crían, es gran número de familias, tan pobres que en los años más fértiles, casi no prueban el pan, carne, ni vino y se alimentan con leche, mijo, fabas, castañas y otros frutos silvestres”
Pues uno de los dos miente, que la receta haya ido evolucionando? Lógico... que se comiese derepente gracias a indianos.. no.
#36 Aunque el articulo contiene errores de bulto bastante considerables, no es que se coma de repente gracias a los indianos. Es que todas las civilizaciones avanzan gracias a los flujos migratorios y a la posibilidad de disponer de nuevos conocimientos. En este caso parcialmente fue propiciado por los indianos.
No es que no comerían, simplemente que lo que comían era bastante básico con los medios que disponían a mano, en comparación con los platos que se elaboran actualmente.
#36 comian fabas, no fabada.
#44 Para ellos seguramente fuese comer fabada... otra cosa es que tú asocies que solo hay una forma de concebir la fabada como la actual.
#57 para ellos lo sería pero para nosotros no.
#58 Entonces,acabas de confirmar, que la fabada existe desde hace mucho tiempo
#59 yo no lo se, pero igual si te ponen esa supuesta fabada antigua delante te preguntas que mierda es esa y como osan llamarla fabada
#60 Eso te lo garantizo , pero seguiría siendo fabada. De igual forma que tal vez dentro de 100 años la receta varie y no se parezca en nada a la actual, y la futura seguirá siendo fabada y la actuál ( pasada ) seguiría siendo fabada
Impresionante. Parece que en Asturias solo empezaron a ir a "Las Américas" en el siglo XX... Pedro Menendez de Aviles, Adelantado de la Florida, por poner un ejemplo, debe ser que nació y vivió en Madrid o París... http://es.wikipedia.org/wiki/Pedro_Men%C3%A9ndez_de_Avil%C3%A9s .
#46 Depende de si consideramos toda graminia de grano como cereal, entonces sí es cereal. A lo que me refiero a que no es un cereal de secano, con el que obtener harina para el pan. Antiguamente el pan era un producto de verano, y aun hoy a Oviedo llega el pan desde León.
Por suerte en Asturias sí era posible el maiz, en pequeñas extensiones y para autoconsumo y la gente se las ingenió para hacer borona, tortos y demás usos. Quizá sea por eso que el hornazo y la empanada no cruzaron la cordillera cantábrica hasta bien entrado el siglo XX.
yo solo voy a decir una cosa antes de leerme el articulo.
Cachopo.
Con eso se eclipsa toda la cocina del mundo.
#16 mala persona! Acabo de cenar y me ha vuelto a entrar hambre!!
#16 Si el cachopo es la mejor aportacion de Asturias a la cocina mal va Asturias. Y el cachopo me encanta, y los quesos, el salmon, el pixin, la ternera, el marisco, los frisuelos, la sidra, etc.
#42 yo es lo que mas hecho de menos, no es que sea lo mejor, tambien hay que decir que hay cachopos y cachopos, en la mayoria de los sitios no son muy buenos, pero un buen cachopo... mmm...
!)
Pero con diferencia lo que mas hecho de menos.. tampoco olvides del pastel de cabracho.
Y ya que estamos recomendablisimo el filete al queso y repollo relleno de casa colo en ceceda. es que se me ha abierto el apetito...(me desperte hace horas, pero joe, aun queda para la comida todo el dia
#43 Ya pero el cachopo es relativamente nuevo hace mas de diez años era un plato totalmente ajeno y su origen no es muy asturiano, de siempre el filete con queso empanado se ha comido en toda España, no es un plato asturiano como puede ser el cabracho o las fabes.
Coincido contigo, vaya hambre y por tu culpa hambre de cachopo :).
Hace apenas veinte años, un servidor daba charlas sobre el tema y la gente me miraba con verdadero recelo: las setas seguían siendo comida de serpientes y armas del diablo, que quién juegue con ellas, tarde o temprano terminará mal.
Te estas quedando conmigo, no? En 1994? De verdad te miraban por recelo por hablar de setas en 1994???
#33 a eso me refería. No deja de ser una hogaza, rellena de "viandas" del cerdo, aunque varíe la harina, en función de la que sea típica del lugar.
Me ha gustado el artículo así que como todavía guardo las recetas de mi abuela manuscritas y algún que otro libro de la época voy a echar un vistazo y veremos que hallazgos encuentro. Si que recuerdo recetas de platos complicados que debían llevar horas de preparación, medidas de peso y volumen arcaicas e ingredientes casi imposibles de encontrar hoy en día.
Eso si:
Un plato glorioso de nuestra cocina es el boronchu preñao, una especie de bomba desde el punto de vista nutricional, pero una tentación a la que no puedo resistirme aún a sabiendas de sus consecuencias.
Consiste en un bloque de borona relleno de chorizos, costilla, panceta, lacón, etc., que, previamente envuelto en hojas de castaño y prensado en una lata de membrillo (de las antiguas, ya saben, de 40cm de largo, por 25 de ancho y 20 de profundidad), se deja cocer muy lentamente al amor del hogar durante toda la noche.
Este es uno de los manjares de la cocina asturiana que esta cayendo en el olvido. Es espectacular. Comida de fiesta, sin duda.
#27 Pregunta por curiosidad, ¿La borona es el pan de maíz que en Galicia llamamos boroa o "pan de millo"?
Ya busqué yo, es el mismo concepto, pero con diferentes resultados.
#27 vamos, el hornazo de toda la vida, de tantos y tantos pueblos de la geografía española.
#31 El hornazo no es de trigo? Porque la peculiaridad de la borona es que es de pan de maiz... Tienen en comun lo de meter un cerdo entero dentro, eso si.
Hasta bien entrado el siglo XX (en Asturias la Desamortización de Mendizábal apenas tuvo consecuencias), el 75% de los terrenos cultivables pertenecían a la Iglesia
¿Como es posible que haya cobardes emboscados que critiquen con saña lo que no saben ni leer? Me recuerdan a esos fracasados impotentes que van al fútbol a insultar a los árbitros, incluso antes de pitar. Es un espectáculo penoso.
Anda que si llego a decir que todo el cuento de Don Pelayo y la batalla de Covadonga es una gran mentira inventada por Alfonso II y promocionada por la Iglesia, ya pedirían capirote y hoguera.
La cultura escuece y a veces pica, pero alimenta la mente.
No sé si lo ha dicho alguien ya, pero en pseudo le sobra una ese, ya que el plurar se forma al final de la palabra.
Dicho eso, corroboro, una vez más, que la curia siempre era la privilegiada, aun en tiempos de penuria. Los pobres, igual de idiotas, con aquello de chuparle el culo al cura y darle el único huevo que hubiera en el gallinero. El cura, no creáis que decía que no, aun sabiendo que en la casa, habría niños de corta edad, mucho más necesitados de ese huevo que el tripón con levita.
Ah..qué mundo!
No me creo yo que la fabada tenga origen francés.
A esti home debió rechazalu una asturianina, por eso ta escocíu. Eso o sentoi mal la sidra.
Solo por decir que lo mismo da decir cocina vasca que gallega ya se merece el negativo. Este tipo no tiene ni puta idea de lo que habla. Hala, ahí te va.
PD: Madre de Dios, después de leerlo es peor, que auto odio, jajajajaja me gusta especialmente:
"Con perdón de mis paisanos, yo creo que no. Un pueblo hambriento, que desprecia la oferta micológica más importante de Europa, bien sea por superstición, bien por prohibiciones religiosas, es un pueblo que no valora las delicias de la buena mesa."
¿prohibición religiosa? ¿comer setas? anda que... ¿y que quería que vivieran de setas los asturianus? menudo elemento...
#50 vivían de las castañas, de a que cogían castañas podían coger setas
.
Cansa un huevo esa soberbia nacionalista que destilas en tu primer párrafo. Dice que lo mismo da en base a su origen y yo creó que el autor tiene razón. Pero como te tocan algo sagrado a negativizar sin razonar, espero que sirva para que te des cuenta del culto "a la cultura" que seguis algunos.
fabada -> pedos
Y hasta ahi mi aportacion
Que quiere decir? Todos sabemos que los habitantes de aquellas inhóspitas tierras gallegas y asturianas eran gentes sin cultura que vivían en un medio ultra-rural con ese sempiterno hedor a boñiga o plasta de vaca que todo lo impregnaba, gentes además cuya habla o jerga resultaba quasi prácticamente ininteligible, gentes que vivían en la más absoluta de las indigencias físicas y culturales donde predominaba la zoofilia como práctica habitual entre la juventud, que pretendéis buscar como referente gastronómico entre esas pobres y humildes gentes plebeyas? Milagro que no se canibalizaban los unos a los otros!
#5 La verdad que, independientemente del contenido del artículo, que probablemente sea verdad, está escrito con un tono condescendiente de lo más vomitivo. Viene a decir que los asturianos éramos una especie de salvajes que comían lo que podían y cuyos platos no valían una mierda culinariamente hablando hasta que vinieron de fuera a "desasilvestrarnos". Como si por aquella época en cualquier otro sitio la cocina no se limitase a lo que se daba en el huerto de detrás de su casa.
#7 Pues... me da que no se equivoca mucho aunque ahora haya una cultura gastronómica bastante avanzada para sacar los cuartos al turista de turno.
Y no solo de la época de los indianos sino mucho después, hace apenas 30 años no se sabia comer, aparte de cuatro platos de pote en la mayor parte de los sitios.
Si sienta mal, es una pena pero de reconocer los errores se aprende.
#17 No te voy a decir más que una cosa, el mejor marisco desde los romanos se venía a buscar a Galicia, aún hoy puedes ir a Arcade a comer ostras (si te gustan, a mi no), la cocina del norte con base de carne es tan buena como la del sur, y cuando hablamos de pescados y mariscos, lo siento mucho pero de 30 años atrás, nada de nada.
#17 Bien dices, porque en las casas, así en general, la gente tiraba con lo que había, y lo de la cultura gastronómica, se ha ido metiendo como negocio, de unas décadas para acá.
El propio País Vasco, donde se come tan bien, no poseía en los hogares ni en caseríos, una cocina relevante. y así, se puede ir repasando cada zona de España, aunque es cierto que hay lugares donde se comía mucho peor, pero por cuestiones de abastecimiento, como es lógico.
#7 Más bien viene a salir al paso del revisionismo actual, en el que parece que lo de nuestro pueblo es único, por el único motivo de que no conocemos nada más, y al que se le atribuye un caracter ancestral, por aquello de justificar poses nacionalistas. Y da en el clavo con hechos objetivos.
Yo tambien estoy un poco harto de esa actitud "hacedora de patrias" que están tomando todas las regiones, empezando por la mía. Hay quien simplemente se inventa un país a su medida.
¿Se deben respetar las diferencias regionales o culturales? Rotundamente SI, y en la medida que puedo, lo hago con las tierras que me han parido y criado. Pero de ahí a pensar que un potaje es algo intrínseco de una región, que se define y casi casi se obliga a recordar constantemente su origen... hay un paso muy grande.
Y donde digo potaje, pongamos un arroz con verduras, una empanada, un estofado, asado o lo que sea. Antiguamente, la comida era muy homogenea, y no hace falta explicar con serendipia que a dos regiones se les ocurriera juntar los garbanzos con el tocino.
Pongo por ejemplo el caso del cocido (participio de cocer), que no es más que una demostración de economía doméstica:
se cuece carne y matanza, con su caldo se cuecen legumbres para darle sabor, y si sobra aún caldo, hacemos otra cosa con él. Algo tan simple, ha dado lugar a docenas de variedades, y todos reclamamos nuestra versión, y no lo veo mal. Pero amigo, potas de cocer las hubo en todas partes, como las legumbres y la carne. Ni es madrileño, ni maragato ni portugues ni patsuezo ni montañés. El cocido es lo único que podían permitirse la gente cuando no había otra cosa.
Si nos paramos a leer el exquisito tono, condescendiente y crítico, vemos como el autor del artículo recuerda con cariño sus orígenes, pero les hace justicia. La comida en Asturias era MUY escasa. Cualquiera que tenga ocasión de hablar con octogenarios lo recordará: no había harina (no hay cereal en Asturias, con la excepción de la alfalfa y el maiz[que-no-es-un-cereal]), no había apenas tierra cultivable EN PROPIEDAD, había una nobleza e iglesia que acaparaban todo. En todo el noroeste, la única manera de salir adelante era mandar a los hijos a emigrar, y de ello damos buena cuenta gallegos, asturianos, leoneses y cántabros.
De este artículo no hay que leer que éramos unos incultos, sino que la ilustración y el poderío burgúes llego tarde, y trajo consigo mucho conocimiento, nuevos materiales de cocina, pero también nuevos aires de arquitectura, industria, conocimiento, refinamiento... es lo que conocemos como "la ilustración", y a España, y sobre todo al norte, nos llegó muy tarde. Igual es una lección que deberíamos tener aprendida.
#40 Sí que había un cereal: la escanda. Lo digo porque más de una vez escuché a mi madre hablar del pan de escanda. http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum_dicoccoides
#40 ¿El maíz no es un cereal?
#7 la verdad que debiamos de ser bastante asalvajados, creyentes, y demases, pero mola mas creerse la ostia.
Aunque es una serie me viene a la mente jinetes del alba, que fue la primera vez que relacione al pueblo asturiano con esa imagen. Aunque sea ficcion creo que si es representativa de ese tiempo, y eso que esa serie esta situada en una epoca ya industrial. Tiempo atras debiamos de ser bastante salvajes si...
#5 #6 vaya odio que destiláis.
#8 no puedes odiar algo que no conoces.
#5 Españ es Alandalus y lo demas tierra conquistada
Galicia y Asturias no tienen cultura propia, tienen incultura propia
Soy gallego y me averguenzo de mis paisanos.
#6 Pues nada, a bailar sevillanas y a vestirte de cordobés, si quieres. Joder, qué poco cuesta estar al menos orgulloso de lo propio, y cuánto parece costaros a algunos. Es muy provinciano eso de despreciar la cultura propia por considerarla inferior.
Yo soy cántabro y siempre he presumido de nuestras anchoas, nuestras quesadas, nuestros sobaos, nuestra música y nuestras particularidades. Y eso no significa despreciar lo ajeno, ni mucho menos.
No me gusta en absoluto el tono condescendiente del artículo, y lo de la fabada es mentira. En mi caso soy cántabro, no asturiano, pero cocinamos cosas parecidas en muchos casos, y muchas de ellas mis abuelos (que nacieron a principios del siglo XX)las conocían antes de los 30.