Portada
mis comunidades
otras secciones
#16:
"Aunque no dispongo de datos al respecto, me atrevería a afirmar que es poco probable que las pérdidas de agua se deban a la inyección no declarada de agua y aditivos sobre la carne, ya que se trata de un fraude fácilmente detectable" (Más información en el segundo comentario).
O sea, en el comentario al que enlaza se mencionan varios países donde se hicieron controles o estudios y había fraude masivo, mencionando por ejemplo que en UK se encontraron tasas de fraude superiores al 50%... y ante esos datos de que allá donde se mire sale un fraude brutal... ¡la conclusión que saca el blogger es que en España no debe haber ese fraude porque como en otros países se detectó, aquí van a estar acojonados y van a portarse bien! Síii, claro, que España y el mundo funcionan así.
Siempre me fastidia mucho este blog, porque siempre cuenta cosas muy interesantes y con rigor científico, pero luego las mezcla con defensas de la industria alimentaria basadas en una fe ciega, no sé si debida a simple fanatismo o a que cobra de alguien.
O sea, en el comentario al que enlaza se mencionan varios países donde se hicieron controles o estudios y había fraude masivo, mencionando por ejemplo que en UK se encontraron tasas de fraude superiores al 50%... y ante esos datos de que allá donde se mire sale un fraude brutal... ¡la conclusión que saca el blogger es que en España no debe haber ese fraude porque como en otros países se detectó, aquí van a estar acojonados y van a portarse bien! Síii, claro, que España y el mundo funcionan así.
Siempre me fastidia mucho este blog, porque siempre cuenta cosas muy interesantes y con rigor científico, pero luego las mezcla con defensas de la industria alimentaria basadas en una fe ciega, no sé si debida a simple fanatismo o a que cobra de alguien.
#3:
Porque son reses estabuladas, a las que ademas, una temporada antes del sacrificio, comienzan a darles alimentos que retiene líquidos.
Yo compro vaca Pastuenca (del valle del Esla) con sus 45 días de maduración a 10€Kg en piezas de7Kg envasadas al vacío para filetear y congelar, y no tiene nada que ver con la ternera "blanca", se parece a esta (es en esa tienda), http://11870.com/pro/embutidos-el-negrillon/media/5eddfe77 , de hecho si te dicen que es buey y no tienes buey autentico al lado para comparar cuela, (casi el mismo aspecto y sabor), no suelta ni una gota de agua, a parte de que si te gusta muy hecha, no se queda seca.
http://vallesdelesla.com
Yo compro vaca Pastuenca (del valle del Esla) con sus 45 días de maduración a 10€Kg en piezas de7Kg envasadas al vacío para filetear y congelar, y no tiene nada que ver con la ternera "blanca", se parece a esta (es en esa tienda), http://11870.com/pro/embutidos-el-negrillon/media/5eddfe77 , de hecho si te dicen que es buey y no tienes buey autentico al lado para comparar cuela, (casi el mismo aspecto y sabor), no suelta ni una gota de agua, a parte de que si te gusta muy hecha, no se queda seca.
http://vallesdelesla.com
#9:
#3 Me encantan esos comentario destacados que dicen lo contrario quecel meneo, repitiendo un bulo más viejo que elcomer, en este caso... y desmentido en elmpost.
#8 sí lo dice. Lee bien: es mejor para el sabor, pero no impide la fuga de agua, sino que puede aumentarla, porque sube con temperaturas altas.
#8 sí lo dice. Lee bien: es mejor para el sabor, pero no impide la fuga de agua, sino que puede aumentarla, porque sube con temperaturas altas.
#18:
#16: Aquí han pillado a un par de tarados dando a animales pienso hecho con cadáveres de animales, lo que podría volver a provocar en humanos algo como la dolorosísima y mortal enfermedad de Kreutzfeld-Jacob. Cuando la OCU (aunque reconozco que hace años de esto) hizo los análisis de carnes, se encontró clembuterol en la inmensa mayoría. Y ocurría en la mayoría de países de Europa, salvo aquellos en que los ganaderos se habían sentado y se habían puesto de acuerdo para impedirlo.
El gobierno no nos protege en absoluto a este respecto... Lo que es la comida debería estar más vigilada.
El gobierno no nos protege en absoluto a este respecto... Lo que es la comida debería estar más vigilada.
#6:
Una cosa crucial, mucha gente no sabe cocinar bien un filete. No hablo de si te gusta mas o menos hecho, hablo del proceso de cocinado.
Sartenes frías, fuegos bajos...
Pero si, generalmente la carne en venta hoy es día da penica.
Sartenes frías, fuegos bajos...
Pero si, generalmente la carne en venta hoy es día da penica.
Comentarios
"Aunque no dispongo de datos al respecto, me atrevería a afirmar que es poco probable que las pérdidas de agua se deban a la inyección no declarada de agua y aditivos sobre la carne, ya que se trata de un fraude fácilmente detectable" (Más información en el segundo comentario).
O sea, en el comentario al que enlaza se mencionan varios países donde se hicieron controles o estudios y había fraude masivo, mencionando por ejemplo que en UK se encontraron tasas de fraude superiores al 50%... y ante esos datos de que allá donde se mire sale un fraude brutal... ¡la conclusión que saca el blogger es que en España no debe haber ese fraude porque como en otros países se detectó, aquí van a estar acojonados y van a portarse bien! Síii, claro, que España y el mundo funcionan así.
Siempre me fastidia mucho este blog, porque siempre cuenta cosas muy interesantes y con rigor científico, pero luego las mezcla con defensas de la industria alimentaria basadas en una fe ciega, no sé si debida a simple fanatismo o a que cobra de alguien.
#16 no imputes a la malicia lo que se puede explicar con simple estupidez.
#16: Aquí han pillado a un par de tarados dando a animales pienso hecho con cadáveres de animales, lo que podría volver a provocar en humanos algo como la dolorosísima y mortal enfermedad de Kreutzfeld-Jacob. Cuando la OCU (aunque reconozco que hace años de esto) hizo los análisis de carnes, se encontró clembuterol en la inmensa mayoría. Y ocurría en la mayoría de países de Europa, salvo aquellos en que los ganaderos se habían sentado y se habían puesto de acuerdo para impedirlo.
El gobierno no nos protege en absoluto a este respecto... Lo que es la comida debería estar más vigilada.
#18 y porque no dices encefalopatía espongiforme bovina o enfermedad de las vacas locas? Queda mucho más claro para todos!
#23: Lo de las vacas locas porque quedaba muy cutre, y lo de la encefalopatía espongiforme porque se me olvidó. Tenía que haber mencionado que Kreutzfel-Jacob es la de las vacas locas. No es ninguna broma, te mueres casi que sí o sí y no precisamente de modo rápido ni agradable. Y aun así, hay hijosputa dipuestos a arriesgarse por ahorrarse tres euros... Me ponen de una mala leche estas cosas...
#26 y te acordabas de lo del kreutzfel?
Sería importante tener esto muy presente la verdad y por lo menos las mayores productoras de carne en España lo tienen en cuenta vigilando la alimentación y controlándolo... ahora bien, si la carne viene de fuera, mal vamos...
#27: Memoria selectiva
A mí el cachondeo que se traen ahora de plantar las cosas en Marruecos para que salgan más baratas y ponerles etiqueta española me toca infinitamente las narices, y además me preocupa. A saber qué les echarán allí donde hay menos vigilancia (no es que aquí haya mucha, es que allí hay menos). Luego vienen los libertarios a quejarse de que subvencionamos nuestra producción de comida, y no dejamos que los pobres ugandeses salgan de la pobreza vendiéndonos las verduras baratas... Eso les encantaría: que dependiéramos de otros países para la comida, y a poder ser que hundiéramos nuestra producción a base de competición barata (cuya calidad no podríamos vigilar). Luego sólo tendrían que hacer con la comida lo que han hecho con la vivienda, la energía, y pretenden hacer con el agua. Y a forrarse: la gente no necesita iPhones, necesita tomates.
El problema es que si producimos aquí bajo subvención (y estoy a favor) y luego no vigilamos que se cumpla la normativa, les estamos dando la razón a esta panda...
#28 eso es muy grave, aparte de muy idiota. Se está favoreciendo que se larguen las empresas de aquí cuando España de toda la vida ha sido un país productor de verduritas. Por ahorrarse 4ctm por Kg, obtenemos peores alimentos y hundimos la producción local, pasando por encima a ser dependientes de otros países.
Algunos dirán que el proteccionismo esto o aquello, pero una cosa es ser proteccionista y otra ser gilipollas, permitiendo que se dilapide nuestra economía a medio-largo plazo. No se en qué carajo piensan...
En cualquier caso, podemos alegrarnos por Marruecos, por Chile y otros países que nos proporcionan víveres!
#16 Cada vez que recomiendo este blog, y lo hago a menudo, digo que me encantan sus explicaciones por más que no me guste su tono ideológico.
Porque son reses estabuladas, a las que ademas, una temporada antes del sacrificio, comienzan a darles alimentos que retiene líquidos.
Yo compro vaca Pastuenca (del valle del Esla) con sus 45 días de maduración a 10€Kg en piezas de7Kg envasadas al vacío para filetear y congelar, y no tiene nada que ver con la ternera "blanca", se parece a esta (es en esa tienda), http://11870.com/pro/embutidos-el-negrillon/media/5eddfe77 , de hecho si te dicen que es buey y no tienes buey autentico al lado para comparar cuela, (casi el mismo aspecto y sabor), no suelta ni una gota de agua, a parte de que si te gusta muy hecha, no se queda seca.
http://vallesdelesla.com
#3 Necesito un link a eso. No soy capaz de encontrarlo.
#4 No tiene web, solo tienda física.
Pero venden a través de intermediarios http://www.productosyvinosdeleon.com/embutidos-el-negrillon.php?id=11
de esta te recomiendo:
Chorizo mezcla de buey con cerdo ibérico 50/50 http://www.productosyvinosdeleon.com/chorizo-de-buey-con-iberico-pieza-embutidos-embutidos-el-negrillon-id159.php?id=159
Morcilla fresca envasada para preparar autenticas tostadas de morcilla http://www.productosyvinosdeleon.com/morcilla-de-leon-peso-neto-300-g-embutidos-embutidos-el-negrillon-id242.php?id=242
Morcilla curada para cocer (las frescas enteras no se pueden enviar a domicilio, solo envasadas) http://www.productosyvinosdeleon.com/morcilla-de-leon-2-unidades-embutidos-embutidos-el-negrillon-id324.php?id=324
Botillo del bierzo, para un plato contundente de invierno http://www.productosyvinosdeleon.com/botillo-adobados-para-guisos-embutidos-el-negrillon-id212.php?id=212
Y por ultimo la famosa cecina de vaca por pieza http://www.productosyvinosdeleon.com/cecina-de-vacuno-pieza-1-kg-embutidos-embutidos-el-negrillon-id157.php y loncheada (esta viene con aceite de oliva para que no se seque http://www.productosyvinosdeleon.com/cecina-de-vacuno-loncheada-200-gramos-embutidos-embutidos-el-negrillon-id158.php
En esta otra http://www.embutidodeleon.com/10__embutidos-el-negrill%C3%B3n tienen cecina de corzo, y chorizos de jabalí, de venado y de caballo
Si preguntas por la carne:
Las hamburguesas de las que habla #7 http://www.productosyvinosdeleon.com/hamburguesa-de-buey-2-unidades-productos-frescos-embutidos-el-negrillon-id288.php?id=288
y aqui http://vallesdelesla.com/productos-carnicos/carne-valles-del-esla/gmx-niv27.htm ademas vende lo que quieras, precios: http://vallesdelesla.com/uploads/tarifa.pdf
#34 ¡¡¡GRACIAS!!!
Te debo una...
#35
Embutidos El Negrillón
Ctra. Boñar, Km, 37,5
24850 Boñar
León
(justo antes del paso subterráneo de la FEVE que hay a la entrada del pueblo, en el lado derecho de la carretera)
Teléfono: 987 741 717
La foto que puse en #3 es de esta tienda
#36 Guay, ya tengo ruta para la semana que viene. Llamo antes para comprobar que no está cerrado.
#37 Si vas el domingo vas flipar con la que se lía en la tienda con los visitantes, parece un bar de moda (aprovecha y pica algo de lo que tiene en la barra para probar, porrón incluido)
Preguntale que a cuanto te pone una pieza entera envasada de carne de vaca pastuenca para filetes antes de cogerla
#36 Encontrado https://www.google.com/maps/@42.853498,-5.325622,3a,75y,81.51h,76.29t/data=!3m4!1e1!3m2!1sB259fzLz-lSLVK0uqqhnKw!2e0?hl=en-US
#3 Doy fe. Unas hamburguesas de muerte. Le sobra todo lo que no sea el pan.
#7 En hamburguesas es otra cosa. Ahí si que industrialmente se pueden hacer hamburguesas de diferente precio a base de inyectar agua.
Pero el post no habla de eso. Y merece la pena leerlo.
#3 Me encantan esos comentario destacados que dicen lo contrario quecel meneo, repitiendo un bulo más viejo que elcomer, en este caso... y desmentido en elmpost.
#8 sí lo dice. Lee bien: es mejor para el sabor, pero no impide la fuga de agua, sino que puede aumentarla, porque sube con temperaturas altas.
#9 Lo de la retención de líquidos por estabulamiento y los alimentos (naturalesa) que potencian esa retención es de sobra conocido, también nos ocurre a los humanos
Una cosa crucial, mucha gente no sabe cocinar bien un filete. No hablo de si te gusta mas o menos hecho, hablo del proceso de cocinado.
Sartenes frías, fuegos bajos...
Pero si, generalmente la carne en venta hoy es día da penica.
#6 ¿Fuegos bajos? ¿Y asi no se cuece en lugar de freirse?
#6 seguro que el "sellado" de la carne no la impermeabiliza pero la idea de como cocinarla si es buena. Fuego fuerte, esperar que la sarten esté muy caliente y darle dos golpes fuertes de calor. Si se hace desde una sarten fría o se le da la vuelta al filete antes de que alcance su temperatura, el filete empieza a echar agua, cocerse y ponerse correoso. La explicación del sellado es un mito pero la manera de cocinar la carne es esa.
#14 Exacto. No es que se "selle" y no salga el agua, es que a fuego muy fuerte la parte de fuera se hace tan rápido que la de dentro sigue jugosa Y ese contraste entre muy hecho y crudo nos encanta a todos.
Si lo dejas mucho mas tiempo aunque sea a fuego menor, consigues hacer la parte de dentro y se seca. Lo de sellar nunca he sabido si era verdad o no, pero la forma de hacerlo es esa, como dices.
Gol de Señor
El link bueno es este: http://www.gominolasdepetroleo.com/2013/11/por-que-algunos-filetes-pierden-tanta_15.html
El que está puesto lleva a la etiqueta de congelación.
No hace falta ser científico para darse cuenta de que la carne del Carrefour y similares suelta muchísima más agua y tiene menos sabor que la del mercado de toda la vida.
No se si la razón estará en que hormonan a las vacas, en el sedentarismo, en el hacinamiento, en el propio almacenado de la carne... Pero es evidente que algo pasa. A veces este blog parece querer convencernos de cosas que podemos comprobar con la mera observacion directa.
Sin tener ni idea, apuesto por las hormonas (diría que si echamos a la plancha a algunos tíos de mi gimnasio pasaría lo mismo) y me gustaría leer un blog que me de una explicación coherente con lo que observo en ni cocina.
Nada me da tantas ganas de comer carne como un artículo en el que se la relacione con el rigor mortis
Aquí pretendía insertar algún tipo de SPAM vegano, pero como me voy a dormir la siesta no me apetece, así que imaginaos que acabo de poner un enlace al documental de Earthlings o algo así
Go vegan y buenas tardes, jaja
Un saludo
P.d.: Si cuando me levante de la siesta el karma de este comentario es positivo me habréis defraudado
A mi me parece que lo que hace el artículo es evitar la paranoica, no tener una fe ciega en la industria alimentaria. Es normal que nos parezca que pierde mucha agua, otra cosa es que haya quien inyecte agua o lo que sea.
¿A todo esto...?
¿De qué tipo de "filetes" que sueltan líquidos estamos hablando?
Mercadooona, MercadooOOoona...
#12 Estaba pensando justo en la carne del mercadona, que asco de carne, al final en vez de freirse se queda cocida
Cuanto más grande la empresa y más rasca céntimos en su beneficio, más mierda lo que te vende. Regla de oro.
Otras reglas útiles son: comprar local, no comprar nunca productos de empresas que gasten más en publicidad que en el resto de actividades cotidianas de la empresa y huír de las novedades increíbles que te venden motos: yogures medicinales, leche sin leche, zumos con vitaminas añadidas... las probabilidades de que estés comprando mierda se disparan.
Y por supuesto, no hacer caso a panfletos patrocinados como algunos que suelen salir por aquí.
"La deshidratación del filete", un buen título para una película.
Había leído "Por qué algunos fieles pierden tanta agua..."
Pone un enlace a http://dorarnosella.com/2011/11/27/dorar-nosella-los-jugos "Dorar no sella los jugos" pero no aclara si es mejor sellar la carne o no
Porque se la echan antes de vendértelos.
No es que pierdan agua los fieletes; más bien pierden aceite si son cristianettes y si son Marianettes pierden votos cada vez que abren la boca.
El pienso el engorde etc, nadie ha tenido un cerdo y ha hecho matanzas (esto es muy mallorquín)