El bacalao es un pez predador que viven en profundidades de hasta 600 metros y puede pesar entre 5 y 12 kilos por ejemplar, aunque excepcionalmente aparecen algunos de hasta 100 kilos. Su carne es densa y sabrosa, y se presta bien a técnicas de conservación (ahumado, salazón) que permiten transportarlo y venderlo a grandes distancias de donde se pesca. Ya en la Edad Media los noruegos comercializaban bacalao pescado en sus costas; un pescado tan apreciado que los vikingos lo llevaban entre sus provisiones de boca; hacia el siglo XIV...