Hace 8 años | Por --167763-- a cookingideas.es
Publicado hace 8 años por --167763-- a cookingideas.es

El pescado crudo está dando la vuelta al mundo, y no nos referimos a un arenque que haya decidido emular a Phileas Fogg. De un tiempo a esta parte, platos como el sushi o el ceviche han traspasado fronteras y ya son habituales en mesas de cualquier punto del planeta. Sin embargo, a la vez que su fama sube como la espuma, surgen multitud de falsos mitos sobre cómo ha de cocinarse o comerse que no queda sino desterrar, con permiso del atún rojo, el salmón y sus queridos compañeros.

Comentarios

torpedo

#7 ya, pero si antes de nada pone que por ley es obligatorio se le jode el artículo

Nonagon

#7 Es obligatorio para los restaurantes entiendo pero si lo haces tu en casa quién te obliga a congelarlo?

M

#16 Me tomas el pelo, no?

edmond_dantes

#16 Uno es libre de agarrar una intoxicación alimentaria como quiera, eh?

Nonagon

#1 Si, lo dice en el último punto:

"Lo más eficaz es congelarlo para que este desaparezca, a una temperatura de unos -20º C, entre 24 y 72 horas"

manuelpepito

#19 Muchas gracias, ya estoy hablando con colegas para ir.

Quikenobi

#19 Esto sí que es un comentario informativo, coño...

alexwing

#21 Aquí lo explican mejor, yo creo que es imposible comerse eso solo y en 15m.

http://puragencia.com/el-serranito-de-ar-sabio-marketing-callejero-de-exito/

manuelpepito

Me he vuelto un rancio con esto, a dia de hoy es mas facil en Sevilla comer tartar de atun, tataki o ceviche que un atun encebollado, tres cuartos de lo mismo con el gazpacho, de mil frutas pero de tomate no. Como reinterpreten el serranito mato.

alexwing

#6 En mi barrio hay un bar que pone un serranito de 15 leuros, si eres capaz de comértelo entero tu solo, te sale gratis.

manuelpepito

#15 Dime el bar

Mister_Lala

#6 #15 Si pasáis por Córdoba, os recomiendo el flamenquín de los hermanos Bonillo. Comparad el brazo del tipo de la foto, respecto al flamenquín. http://www.yelp.es/biz/hermanos-bonillo-c%C3%B3rdoba

Shotokax

#35 mientras que el flamenquín no sea de cuello vuelto...

vanchy

Por añadir, la salsa de soja y el wasabi es sólo y exclusivamente para el sashimi. Es de "mala educación" mojar la pieza de sushi en la salsa porque altera el sabor que el cocinero quiere darle a esa pieza.

D

#3 El problema es que "lo" que ponen en España como sushi a veces es necesario mojarlo en "algo" por lo seco que está.

delcarglo

#8 Pues si...porque un gran reserva del 82 es para tomarlo con cola, de toda la vida.

D

#8 Eso todavía, pero como te vea bebiendo ese vino mientras comes marisco te reviento.

vanchy

#8 Haz lo que te salga de los cojones. Sólo lo comentaba como información, no me dedico a mirar a los demás cuando como.

pichorro

#10 Y yo.

(lo cual no quiere decir que lo que dice #3 no sea cierto, tal vez haya también japoneses que no lo coman apropiadamente)

torpedo

#12 o sea que los japoneses son unos maleducados entonces según #3

Mira, aquí tenéis al mejor sushi chef del mundo poniéndole soja al niguiri

lestat_1982

#14 en realidad tú video no desmentiría nada, ya que es el chef el que así lo hace; es como si tu le echas algo que le quite sabor a una creación, le sentaría mal al chef, y que el chef te diga que eches una salsa que ha cread él.

vanchy

#10 #11 #12 #14 A ver, que a mi la gente puede hacerlo como le plazca. Yo sólo lo comentaba como anécdota y como información que es real. Pero por mi como si os pasáis los palillos por el ojete antes de comer.

Yelmo

#3 #10 #11

En el niguiri la soja debería venir ya pincelada encima del pescado. El ácido contribuye a la creación de umami en los pescados y es una parte fundamental. El wasabi, debería estar contenido ya entre el arroz y el pescado porque cada pescado admite una cantidad diferente de picante y es el cocinero el que mejor lo conoce. Durante el desarrollo de la cena puedes indicarle que te suba o baje algún punto el wasabi.

El problema de España (y de los sitios malos de Japón) es que como el niguiri no es consumido con inmediatez (hablo de menos de 30s) si se pusiera la soja degradaría demasiado el pescado.

Por lo tanto, ponerle soja y wasabi a los niguis no es correcto. Pero, sí deben llevarlo, por lo que cuando el cocinero no te lo ponga sí debes ponérselo.

D

#11 y bien pagado está el trozo de pescaito crudo.

forms

#11 yo escupo en la comida antes de empezar a comerla roll

Campechano

#32 Peor sería que escupieras después

D

#11 pero no mojes nada en wasabi si no quieres correr en círculos sin que se acabe el mundo

Campechano

#36 Tarde. Qué mal lo pasé, me bebí todo líquido que había sobre la mesa

lestat_1982

#11 "yo mi plato combinado lo como como quiero" te faltó decir.

Campechano

#40 Hombre, es que con toda la tontería de la cocina de autor solo nos falta ya que nos metan unas condiciones de uso al comer en un restaurante

lestat_1982

#41 que tienes razón que se pasan en "innovar" y que a veces lo único que hacen es darte lo mismo pero más bonito y con un precio más "bonito" aún pero tampoco quita que como mínimo se pruebe como lo concibió originalmente. Otra cosa es que después a la ensaladilla se le eche tanta mayonesa que solo sepa a mayonesa, por poner un ejemplo.

Campechano

#42 Vamos a ver, que yo admito sugerencias y me gusta comérmelo todo correctamente. Pero yo también innovo y si mi innovación me gusta más que el método tradicional me lo como así

lestat_1982

#45 Sí no te digo que no, pero en tu comentario original parecía más un me lo como como a mi me sale pq a mi me sale.

edmond_dantes

#3 He comido sushi en Tsukiji y lo correcto es no poner wasabi porque el itamae/ chef ya lo pone él (o ella), pero es válido mojar un poco el neta de pescado crudo (no el arroz ni tampoco cosas que ya lleven salsa como los nigiri de anguila/ unagi) en la salsa de soja (que por cierto, también es mezclada a mano por el itamae).

Pero como veo a gente en los restaurantes españoles hacer guarradas como comer nigiri con cuchillo y tenedor o poner un maki en el platillo de la salsa de soja y echarle un poco más por encima por si no bastase, eh, haced lo que os salga de los genitales.

ezain123

Anisaaaaakis para todos!!

esceptica

Yo me quedo con que no dejé de comer sushi en el embarazo (siempre en casa o en sitios de confianza), y cuando la gente me decía que no se podía, yo decía que a ver qué comían las japonesas cuando estaban embarazadas...

perico_de_los_palotes

Artículo disparatado y erróneo.

Lo de la soja/wasabi para el sushi viene a ser como lo de la tortilla de patata con o sin cebolla. Hay a quien le gusta y a quien no. Y muchos juran su vida en uno u otro sentido.

#30 yo decía que a ver qué comían las japonesas cuando estaban embarazadas...

La comida japonesa es al menos tan extensa como la española. Lo que dices es similar a decir que si las embarazadas españolas no pueden comer jamón y embutidos ¿qué van a comes?

Robus

#33 poll...o...

r

Chorrada de artículo que mezcla cosas sin sentido ni idea... y eso que el sushi me la pela.

D

Creo que tardamos menos diciendo "lo que está bueno no es sano", y fin

edmond_dantes

edit, dupe

s

El cebiche no es pescado crudo... wall

eltercerhombre

#25 ¿Como que no? ¿Lo dices por ir "cocido" en lima/limón/cítricos?

Además de que eso no se considera "cocinado" en cuanto a legislación sanitaria, el ceviche, cada día más, esta menos "cocido" en cítricos. Últimamente se recomiendan aproximadamente entre 2 y 10 minutos de macerado.

Si eso es "cocido" (que no lo es, que para cocer tiene que haber un cambio considerable de temperatura) me hago el harakiri.