Hace 8 años | Por enjoyingbreatht... a bonviveur.es
Publicado hace 8 años por enjoyingbreathtaking a bonviveur.es

En España, una de las carnes que más popularidad ha alcanzado ha sido la de buey; chuletones, hamburguesas, costillares, solomillos... toda clase de cortes podemos encontrar en los restaurantes pero, ¿son realmente buey?

Comentarios

D

#4 ¿A trabajar? Pásate por alguna granja lechera, anda.

crycom

#44 Trabajar no trabajan pero tampoco están en un edén.

D

#1 Seguro que comes Joylent o Soylent

Paracelso

#15 Me parecen demasiado monótonas en sabor y textura, si hubiera más variedad, sobre todo de textura pues lo comería. Como médico me preocupa el aporte de nutrientes, además soy bastante deportista, pero como tengo cocinera... no me preocupa el tiempo perdido en cocinar ahora mismo. El fin de semana si me cocino yo y prefiero tirar de barbacoa, parrilla, plancha... por gusto y porque me resulta más cómodo que ponerme a cocer,escurrir, servir cualquier otra cosa.

D

#18 Osssssseaaaa

D

#88: Si no te mueres de la envidia deja un mensaje en el nótame y vamos a limpiarte las babas.

Paracelso

#19 Jaja, ¿pues entonces que me dices cuando como de cebra?. Hay muchas formas de comer una carne de calidad, estofada, al Pedro Ximenez, a la plancha, brasa, barbacoa, hamburguesa, pinchos, carpaccio...

Paracelso

#45 No lo he probado, (ni clandestinamente) pero hace dos semanas probé esto, que cuando subí las fotos al FB no lo creía nadie de España jeje.
http://www.elclubdelacarne.com/comprar-carne-de-cocodrilo-lomo.html
Me recuerda a las ancas de rana en el sabor, que me encantan pero si fuera una textura más compacta me gustaría mas, además preparé trozos con jengibre y especias y estaba mucho más rico que a la plancha.
A estas horas debería estar comiendo ya... uff.

M

#50 La carne de cocodrilo la sirve también un restaurante de tapas en mi barrio (Zgz)

limondelcaribe

#50 Pues yo probé hace unos días el carpaccio de bisón, parecía un lomo embuchado tierno. Estaba bueno.

D

#71 ¿no has confundido bisonte con búfalo?
El de búfalo es el típico, también ya que se crían para la mozarella y no es una especie protegida.
Lo digo por que si es de bisonte puede que puedas denunciar al restaurante.

limondelcaribe

#72 Me dijeron que era "Bisó" en català, acompañado entre otras cosas, de helado de tomate verde.

Quizá lo entendí yo mal, porque fue una recomendación que no estaba en la carta.

palitroque

#19 Es la mejor manera de aprovechar recortes

D

#1 yo nunca he probado buey y sé que esas hamburguesas son de vaca vieja

z

#1 Pues a mi me da un poco de pena que la mejor forma que se te ocurra para degustar carne sea triturarla la verdad..

Paracelso

#34 Bueno es otra forma de preparación, a mi me ocurre lo mismo con el que le gusta la carne muy hecha o el que le hecha mil condimentos... pero sobre gustos que yo sepa no hay ley escrita

z

#40 Por supuesto, pero tú estás hablando de gente que no ha probado nunca buey de verdad, y yo me pregunto si tú probándola triturada y en hamburguesa sí.

Yo para las cosas de comer y beber siempre digo que habría que probarlo sin saber qué es y ver si lo distingues. Todo lo demás es placebo y charlatanería.

Pero bueno cada uno que disfrute cómo quiera.

Paracelso

#43 Eso depende mucho del paladar de cada uno, como el que dice que las cosas de Mercadona saben igual que las de marca... se aproximará o sementaje, pero cada marca tiene sus diferencias, y aunque se fabrique en la misma cadena no quiere decir que tenga los mismos controles de calidad.
Yo por ejemplo juego con mis amigos a hacer pruebas de ciego, y me la puedes colar con la ropa pues no me apasiona, no diferencio un Lacoste de un Primark, ni me importa porque no me gusta llevar publicidad de marca; pero sin embargo con la comida tengo el paladar bastante desarrollado y puedo diferenciar qué marca es el yogur o qué carne es, igual que hay gente que no es capaz de diferenciar una coca cola zero de una light o una coca cola embotellada en un sitio de otro.
Quizás yo hago estas cosas porque como médico me he educado en el placebo, pruebas de doble ciego y demás o porque soy demasiado friki...

G

#49 Eso que dices me recuerda a cuando mis hermanos y yo eramos pequeños y queríamos un producto de una marca que era cara y mi padre nos dijo que nos ponía a probar varias marcas (a ciegas) y que la que más nos gustase es la que compraríamos... puso la marca barata en todas las muestras y tras mucho discutir cual era la mejor, destapamos el papel de la que ganaba mientras mi padre hábilmente tiraba el resto de papeles a la basura.

Nos lo confesó muchos años después...

r

#34 El problema que en España, cuando nos hablan de hamburguesas, pensamos en el tocho de carne seca del McDonalds. Aquí en Francia se llevan mucho las hamburguesas y el tartare y te puedo decir que una buena hamburguesa con buena carne y muy poco hecha es una delicia. Y lo mismo con un tartare....

z

#58 Si yo no he dicho que no lo sea, he dicho que no es la forma idónea de degustar carne. Es la forma idónea de degustar una hamburguesa. La lasaña está también muy buena, pero no sirve precisamente para notar los diferentes matices de una carne..

PD: En España lo que a mi me parece que hay son problemas de comprensión lectora lol

p

#1 yo creo que el 95% o mas de la carne que dan como buey es carne de vacuno añojo que en realidad es vaca, porque son las que suelen llegar a viejas, debido a que su vida se amortiza de otra manera, leche o crianza.
Bueyes hay muy pocos, para mano de obra no se usan, para concursos de tiro muy poco y solo para carne hasta esa edad no es viable, seguramente los chuletones valdrian mas 30e.

No se porque la carne de vacuno joven se denomina paradojicamente ternera, si la mayoria seran machos terneros, porque las hembras tienen una vida adulta mas util.
No creo que haya mucha diferencia de un buey a una vaca de la misma raza y criada en las mismas condiciones y seguro que estan igual de buenos, pero me fastidia bastante que me digan que me venden algo más caro que lo real y no sea asi.

D

#69 primero que hay diferencia entre un ternero que llega a los 5 años y un buey.
Los terneros se castran antes del año para aprovechar la mayor tasa de crecimiento pero sin que de desmarque en más diferencia de una ternera y un buey se castra más tarde para que adquiera las diferencias morfológicas entre macho y hembra pero sin que llegue a ser un toro(tener la musculatura de un toro pero la mansedumbre de una vaca).

La carne de vaca y la de buey tienen distintos índices y reparto de grasa entre otras muchas cosas.

No es que la carne de vaca sea peor o menos sabrosa, es distinta. Mucho se está ninguneando a la ternera, pero si lo raro, actualmente, fuera comer terneras, la gente valoraría y mucho la carne de ternera.

p

#75 muy interesante.

againandagain

#1 Por menos de la mitad de 30euros algunos servimos tambien hamburguesa de buey 100%, sin mezclas de ningun tipo, peeeeero si que es cierto que es la mayoria de la gente no sabe lo que come, es más, me encuentro con una situación curiosa:

1. Restaurante X ofrece una hamburguesa 100% buey, en pan artesano (de verdad, de esos que hace un señor con sus manitas), buenos ingredientes y patatas por menos de 13€

2. Restaurante Foxter ofrece una hamburguesa de ternera de dudosa calidad, horrible presencia y con ingredientes de calidad limite por más de 13€

Algunos clientes que pagan mas de 13€ en Foxter por una basura grasienta, te dicen que la hamburguesa del Restaurante X es CARA....

En fin, asi nos va, y por eso triunfan sitios como BurdelKing donde venden carnes que son pura grasa de 80grs a mas de 7e y a la gente le parece barato...

Paracelso

#80 Sí, es totalmente cierto pero porque tienes algo "diferente", es como ocurre con todas las marcas... pagas imagen. Subir al FB que has ido al Foster o que tienes un Iphone nuevo aunque tengas productos que por ese precio son mucho mejor. Particularmente me gusta el Foster, a pesar de la poca calidad y el BK por su inmediatez pero soy más de restaurantes. Lo bueno de Foster y de BK es que en teoría, y solo en teoría, no te la juegas, sabes lo que vas a tener que y el sabor va a ser el mismo básicamente en toda Europa y los 365 días del año, mientras que con los restaurantes cada día es una aventura.
Si tu restaurante es en Madrid harías bien en decir cual es, pero ojo, yo suelo llevarme un trozo de comida y analizarlo en mi trabajo, por simple curiosidad

apetor

#1 y en general... me apuesto una cena a txuleton de buey o vaca vieja a que os pongo un txuleton de buey y uno de vaca vieja ( 48 meses, aunque con menos también vale ), ya sea a la piedra, a la brasa o incluso a la plancha y no las distinguis.

Hace mas la variacion de grasa infiltrada del animal, sea buey o vaca, que la diferencia propia de ellos.

Kasterot

Vaca vieja y punto.

Manolitro

#2 "y punto"? No entiendo que se trate con desprecio a la vaca vieja, cuando no hay comparación con la carne blanquecina de la ternera.

D

#30 #2 hablais de vacas o de otra cosa? Cerdetes!

palitroque

#2 VILF

t

#5 Y mas teniendo en cuenta que, hasta donde yo se, la denominacion de origen Kobe no se exporta a Espanha.

placeres

#9 Creo que si se exporta, con sello y todo pero solo a 2 restaurantes y cantidades irrisorias.

Frogg_girl

#9 #11 Se exporta, pero no a España. El buey de kobe sólo tiene autorización para ser exportado a unos cuantos restaurantes de Bangkok y Singapur. Lo demás es producto de unas vacas que alguien se llevó ilegalmente de Japón hace unas cuantas décadas y las cruzó con ganado norteamericano.

placeres

#53 #9 Nop, abrieron la mano hace unos años se puede conseguir autentica carne de Kobe certificada, en otros países... Aunque yo cada vez me fío menos de esos certificados, esa zona no da para tanta carne y tiene distintas calidades incluso si fuera de Kobe.

http://www.kobe-niku.jp/en/contents/exported/index.php?y=2015&page=15

Frogg_girl

#55 Vaya. Si que han abierto la mano, si. Mi info es de hace unos años cuando me vine para esta parte del mundo, pero veo que ha cambiado la política de Japón al respecto.

Igual que tu, desconfiaría. No. Kobe no da para producir tanta carne del mismo modo que Galicia no produce tanta ternera gallega como se vende ni Guadarrama, ni Asturias con la Roxa (aunque no es tan común encontrarla como las otras). Sobretodo al precio que la venden. Aquí en Singapur me cuesta un auténtico pastizal y te la preparan con un ritual digno de un dios místico. No me encaja una hamburguesa de buey de kobe por 30€ como he visto anunciado en algún restaurante de Madrid. Por aquí no se paga menos de 150SGD, que son unos 100€, y eso por un trocito de nada que te deja con más ganas que otra cosa...

placeres

#57 Por eso dije 2 restaurantes y nada más (ya no vivo en Madrid y no me acuerdo de los nombres pero son Famosetes y caros), el resto no es autentica y ni se le parece, por mucho restaurante de lujo que sea.

Y si por 30€ no pagas ni la grasita que queda en la sarten, si no me confundo la cosa sale No menos de 150-300 euros el cubierto y aun así habría que desconfiar, 45kg para todo el año y país no da para muchos platos.

d4f

#9 Antes no se exportaba, ni a España ni a ningun sitio. Ahora sí, pero desde hace muy pocos años.

En España lo tienen en unos pocos restaurantes. Por ejemplo tienen en el Kabuki de Madrid; creo que el precio del plato andaba en torno a los 90€.

D

#37 mucho suponer: http://www.kobe-niku.jp/shop/?lang=1 el único importador en España está en Valencia, no implica que ese restaurante no lo venda de compra al por menor, pero seguro en España es el de Valencia.

dudo

#39 por el nivel de corrupción, debe ser algún constructor valenciano el unico que come carne de kobe

Afortunadamente en el rural los pobres pueden acceder a las mejores carnes criadas de forma tradicional

d4f

#39 No he ido nunca al restaurante pero lo he visto puesto en varios sitios. Si de verdad tienen carne de Kobe te podrán enseñar el certificado.

Toliman

#37 El precio de carne de vaca de Kobe en restaurante en el mismo Japón ronda los 800€/kg. recalco: de vaca, si quieres buey de Kobe es bastante más, tanto que prefiero no saberlo.

Dejo la web de un restaurante japonés con producto real de Kobe.
http://www.misono.org/en/index.html
Y las opiniones de Trip Advisor
http://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g298562-d3788559-Reviews-Steak_Misono_Kobe_Main_branch-Kobe_Hyogo_Prefecture_Kinki.html


El menú básico son 150 g. de carne que hacen delante tuya, muy poco hecha, sensación en boca como a paté, nada que ver con lo que estamos acostumbrados y 120€ aproximadamente al cambio por el plato; no se va a comer, se va a degustar, como pretendas comer y saciarte, mejor ni vayas.

jaz1

#9 ni a españa ni a ningun lugar del mundo si quieres la origen de "kobe" debes ir alli

dersu_uzala

#5 #16 Kobe es un señor de Filadelfia que juega al baloncesto

vanchy

#5 Eso también pasa con el Cabrales. No hay tantas cuevas como para producir todo el "queso de Cabrales" que se vende.

placeres

Me recuerda a un cocinero famoso, que hablaba de ese timo, y como ya desde hacia años tenia el ojo en un buey que trabaja varando barcos y que seria la única carne de buey que pasaría por su restaurante. El resto era vaca vieja o en el mejor de los casos un buey que nunca habría trabajado, o sea con una textura similar al de vaca.

t

A mi en general me da igual que me vendan vaca vieja por buey. Ya se ve cuando la compras lo que es. Si el carnicero quiere llamar "buey a buen precio" a su vaca vieja me la sopla.

D

#8

D

Un buey criado con pastos sería algo así y cuesta sobre 100 euros el kilo de chuletón (con hueso)
Uno criado en granja y atiborrado de pienso y antibióticos me imagino que será lo que venden en el carrefour por 20 euros.

zakasplinter

#48 El pasto no sustituye a los antibióticos. PD: Vaya morlaco

D

#54 Lo de los antibióticos es por el acinamiento pero está bastante relacionado.

jaspeao

Buey dice el carnicero. Si no hay bueyes practicamente.
Yo lo que recomendaria a los carnivoros de meneame, es que prueben la carne curada, minimo 20 dias, que algunos exagerados, como el del Capricho puede llevarlo a 90 dias (este si trabaja con buey). Con 30 dias, bien curada, una buena carne esta de lujo, hecha con brasas de encina.

jaspeao

#27 así?

ShogunShuriken

La verdad es que no hay muchos sitios donde tenga carne de buey de verdad y si quieres primera calidad la tienes que pagar, 30 € kilo aproximadamente... yo la suelo pillar aquí http://www.carbuga.com/

G

#3 El chuleton no tiene peso, que es de un 1kg?

D

#13 se considera chuleton de 700 gr en adelante.

G

#21 ahmm juraria que normalmente son de medio kilo.

Paracelso

#3 Que buena pinta y que hambre... a mi me gusta mucho www.elclubdelacarne.com , soy más de patatas fritas o pasta, pero los fines de semana si que como más carne, y me gusta pedir especies exóticas en esa web.

D

dicho por restauradores de Madrid, es imposible o muy caro comer carne de buey en Madrid. La que viene dada como carne de buey en la inmensa mayoria de restaurantes o es de la provincia de Leon y vale un pastizal o es carne de vacuno que viene de Polonia y que dan gato por liebre.

D

No hay buey para tanto snob.

a

Yo comí buey una vez, pero me tocó de la parte del cuerno.

tul

a mi me va mas el muslamen de ciclista, no sabe igual pero tiene menos clembuterol

f

Esto es como lo de las hamburguesas de Kobe: ni son de Kobe, ni siquiera de wagyu, ni siquiera de buey. Son hamburguesas de vaca y punto.

V

En Carbonero el Mayor, Segovia, por ejemplo, hay un restaurante bastante conocido que sirve carne de buey.
De hecho, si te interesas un poco, te acercan donde los tienen pastando.

No es por hacer publicidad, pero dado que el artículo trata de esto, justo es nombrar a quienes sirven lo que anuncian:
Restaurante El Riscal (http://www.elriscal.com/)

TripAdvisor (4.3/5)
http://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g1026116-d2037940-Reviews-El_riscal-Carbonero_el_Mayor_Province_of_Segovia_Castile_and_Leon.html

jakolete

No hay como el www.bodegaelcapricho.com galardonado con incontables premios, aqui el buey es protagonista. Imprescindible si quieres probar el buey en su máximo esplendor

s

Como las hamburguesas de carne de retinto en la provincia de Cádiz, no hay otras. Las mejores hamburguesas que he probado en mi vida!

Artagnan

Porque en las últimas décadas, con especial viveza en esta en que vivimos, este gran animal dedicado al trabajo campesino y ahora casi una pieza de museo está viviendo una segunda juventud gracias a su carne. "Carne de buey", rezan cartas y cartas de numerosos restaurantes.

Desde luego este párrafo, y sobretodo esa frase (que además fue el autor del texto quien la marcó en negrita), es para enmarcarla. Ahora resultará que los bueyes no solo van a tener que dar las gracias a sus captores humanos por haberlos esclavizado como herramientas de trabajo durante siglos, sino que también deberían de estar agredecidos por seguir siendo esclavizados ahora por su carne...

Estupida y risible sociedad especista

halo

Hechos verídicos hace algunos años en un restaurante chino de Madrid:

Se acerca el camarero con un segundo plato y preguntando quién lo había pedido dice: -¿Ternera?

A lo que un compañero contesta: -No, yo había pedido buey.

Y ofreciendo de nuevo el mismo plato, vuelve a preguntar el chino: -¿Buey?

Lo cual demuestra que es todo lo mismo: rata.

victorjba

Lo mismo pasaba con el jabugo, que ni con cerdos de 5 patas cuadraban las cuentas.

pinger

Perdonen mi ignorancia, pero por que cojones se los tienen que cortar al pobre toro?

D

#74 los toros de lidia ahí donde los ves son animales relativamente mansos y gregarios, los toros de razas de comercial son con el celo más cafres que casi cualquier otro animal conocido, se matan entre ellos.
La selección artificial no se preocupó mucho de hacer toros mansos, es mucho más fácil castrarlos o sacrificarlos antes de la madurez.

d

Es vaca vieja. Pero sabe deliciosa igual. El buey es bastante más caro y aún mas delicioso (de pensarlo salivo)

chorche77

Como dice un amigo mío: "bueyes hay 4 y se los come el rey"

D

#38 Mejor:

"Hay muy poco buey
y se lo come todo el rey"

M

Si te venden un chuleton de menos de 1Kg, ya empezamos mal. Como puede un buey grande tener una costilla cortable tan pequeña?

xemix

El dia que saquen un sensor para el móvil que detecte los alimentos/calorías? Vamos a flipar. Tanto cuesta decir la p*** verdad al cliente.

Plataforma #salvemosalbuey ya!!!!

Josecoj

Joder, y habra gente que todavía no lo supiera

NotVizzini

Yo lo tengo claro: Oportunidad de negocio: Hay gente con bueys sin usar durante 4-20 años, ahí que les molestan y les cuestan dinero, hay que rentabilidar esos años de buey... ¿como? como sea,..., tienes algo a "coste cero"... ponta a niños a euro el paseo, usalos para harar y ahorrar en gasoleo, derribar casas a cabezazos etc...

D

En próximos capítulos, el timo del "Emperador"