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#3:
¿Que coño sabrán de cocina unos tios que venden neumaticos?
#9:
#3 
Pues precisamente, el origen de las estrellas michelín viene de ahí, empezó como una guía para los dueños de los primeros coches allá por el 1900 y poco, terminó incluyendo restaurantes y al final se ha convertido en el referente que es hoy día.
Basándome en mi experiencia personal cuando estuve trabajando "de prácticas" durante tres meses en un restaurante que creo que a dia de hoy tiene dos estrellas michelín, he de decir que en general todo el equipo de este tipo de restaurantes carga con un estrés brutal. Jornadas de 14 horas (yo me tiraba 17 fuera de casa y luego ni dormía por la tensión), un nivel de exigencia altísimo y la predominancia de la ley de la jungla (o te los comes o te comen)... Hasta la señora que fregaba los platos estaba medio calva del estrés.
El tipo que ponía nombre al restaurante se regodeaba de cómo se iba a comprar a Nueva York el fin de semana (después vino con las bolsas a mostrar lo que había comprado), el multimillonario tenía a más del 80% de los chavales trabajando gratis como animales y ni se dignaba a pagarte el autobús. También había buenísima gente con la que daba gusto trabajar y que sabía hacer las cosas en equipo, pero por lo general, a esos niveles me parece uno de los trabajos para los que más resistencia física y mental hay que tener.
Pues precisamente, el origen de las estrellas michelín viene de ahí, empezó como una guía para los dueños de los primeros coches allá por el 1900 y poco, terminó incluyendo restaurantes y al final se ha convertido en el referente que es hoy día.Basándome en mi experiencia personal cuando estuve trabajando "de prácticas" durante tres meses en un restaurante que creo que a dia de hoy tiene dos estrellas michelín, he de decir que en general todo el equipo de este tipo de restaurantes carga con un estrés brutal. Jornadas de 14 horas (yo me tiraba 17 fuera de casa y luego ni dormía por la tensión), un nivel de exigencia altísimo y la predominancia de la ley de la jungla (o te los comes o te comen)... Hasta la señora que fregaba los platos estaba medio calva del estrés.
El tipo que ponía nombre al restaurante se regodeaba de cómo se iba a comprar a Nueva York el fin de semana (después vino con las bolsas a mostrar lo que había comprado), el multimillonario tenía a más del 80% de los chavales trabajando gratis como animales y ni se dignaba a pagarte el autobús. También había buenísima gente con la que daba gusto trabajar y que sabía hacer las cosas en equipo, pero por lo general, a esos niveles me parece uno de los trabajos para los que más resistencia física y mental hay que tener.
#58:
Hay una estúpida moda en hacer ver que cocinar es un arte, una virtud de todos y día y noche vemos en la televisión como un montón de flipaos y niños repelentes cocinan sus mierdas para todos los abducidos por programas de este tipo, que son los mismos cenutrios que ven el salvame de lux, la voz y toda esa bazofia televisiva. Sin novedad en el frente, tenemos lo que merecemos, que les den.
#56:
Soy cocinero y trabajo para un estrellado aqui en Madrid, antes trabaje para otro en Londres. Mi cocinero favorito por carismatico es Marco Pierre White.
Trabajar en cualquier cocina es muy sacrificado, pero mola. Supongo que somos masoquistas por definicion.
Tras llevar unos años en el mundillo solo puedo decir que entiendo a todos estos cocineros que renuncian a sus estrellas. Como todo mundillo vive de continuas chupadas de polla entre unos y otros, en el que todos se dedican a cerrar el circulo lo maximo posible aunque dentro no este pasando nada. Repeticiones de formulas hasta la extenuacion. Mucho cuento y mucha tonteria. Y en España seguimos diciendo que somos los mejores cuando hace años que es mentira.
Trabajar en cualquier cocina es muy sacrificado, pero mola. Supongo que somos masoquistas por definicion.
Tras llevar unos años en el mundillo solo puedo decir que entiendo a todos estos cocineros que renuncian a sus estrellas. Como todo mundillo vive de continuas chupadas de polla entre unos y otros, en el que todos se dedican a cerrar el circulo lo maximo posible aunque dentro no este pasando nada. Repeticiones de formulas hasta la extenuacion. Mucho cuento y mucha tonteria. Y en España seguimos diciendo que somos los mejores cuando hace años que es mentira.
Comentarios
¿Que coño sabrán de cocina unos tios que venden neumaticos?
#3 Desde siempre se han llamado michelines a las lorzas de los gorditos... igual va por ahí...
#3 Los que los venden no, pero los que los usan... ahí está la técnica de los camioneros aparcados para elegir restaurante...
#7 Y no sólo restaurantes...
#7 Seguro que tienen que haber filas y filas de trailers aparcados en el Celler de Can Roca.
#23 Los camioneros eligen calidad/precio, de ahí que si sales de viaje y buscas dónde comer sin tener referencias de la zona, cualquier lugar dónde haya un par de camiones aparcados va a ser bueno y barato por fuerza.
Tu si fueras camionero e hicieras las mismas rutas muy a menudo, también conocerías de sobra los sitios donde se come bien y a buen precio.
#7 Normalmente significa cantidades ingentes de comida flotando en grasa y con sal de mas, no buena comida.
#3
Pues precisamente, el origen de las estrellas michelín viene de ahí, empezó como una guía para los dueños de los primeros coches allá por el 1900 y poco, terminó incluyendo restaurantes y al final se ha convertido en el referente que es hoy día.
Basándome en mi experiencia personal cuando estuve trabajando "de prácticas" durante tres meses en un restaurante que creo que a dia de hoy tiene dos estrellas michelín, he de decir que en general todo el equipo de este tipo de restaurantes carga con un estrés brutal. Jornadas de 14 horas (yo me tiraba 17 fuera de casa y luego ni dormía por la tensión), un nivel de exigencia altísimo y la predominancia de la ley de la jungla (o te los comes o te comen)... Hasta la señora que fregaba los platos estaba medio calva del estrés.
El tipo que ponía nombre al restaurante se regodeaba de cómo se iba a comprar a Nueva York el fin de semana (después vino con las bolsas a mostrar lo que había comprado), el multimillonario tenía a más del 80% de los chavales trabajando gratis como animales y ni se dignaba a pagarte el autobús. También había buenísima gente con la que daba gusto trabajar y que sabía hacer las cosas en equipo, pero por lo general, a esos niveles me parece uno de los trabajos para los que más resistencia física y mental hay que tener.
#9 He visto algún día el programa/reality/lo que sea de Daviz Muñoz y es impactante ver en una cocina a 20 tíos a tope corriendo para todos lados en todo momento.
#11 Trabajar en estos sitios es como hacer una carrera de fondo intercalando sprints, tienes que estar todo el día produciendo para preparar los servicios, para cuando lleguen, correr.
#11 yo he visto el anuncio del programa y no sé como inspección de trabajo no actua de oficio porque eso es mobbing.
#9 link y tal para poder visitarlo
#12 Agradezco mucho el apoyo, de veras!
Pero prefiero que todo permanezca en el anonimato y tratar de resistirme a trollear, lo que no voy a hacer nunca es callarme acerca de mi experiencia.
Básicamente, el tío "que le ponía el nombre" al restaurante, el considerado superchef de la hostia, se dedicaba a trabajar con el jefe de cocina en el concepto de los platos que se van cambiando cada temporada. El jefe de cocina es el que realmente curraba con el equipo todos los días, y que además tenía la responsabilidad de que todo saliera bien, al otro prácticamente no se le veía el pelo. Pues ese jefe real es el que merecía la pena, y junto a otros que también eran buena gente son la mayor razón para querer morderme la lengua. Aunque lo dicho, gracias por el apoyo anónimo
#31 Una pista, al menos
#50 Jajajaja, si quieres que juguemos, vale, el restaurante tiene nombre catalán pero se encuentra fuera de cataluña
#53 Arola?
#51 Que sí, hombre, que todos conocemos restaurantes cojonudos, buenos, bonitos, y baratos sin entrellas michelín, pero es que me parece que no se está hablando de eso.
#55 Lo estaba pensando también
#61 Y a las de arte moderno o contemporáneo. No te olvides.
#55 Jajajaja, capullín, no me intentes pillar, lo último que te diré es que no, no es el restaurante de Sergi Arola
#9 Como en toda la hostelería. Da vergüenza y no aparece un inspector jamás.
#15 excepto si un amigo del alcalde abre un restaurante al lado del tuyo. En ese caso los inspectores te visitan 3 veces al día.
#9 nunca he entendido como se puede aguantar esas condiciones de trabajo, o aceptar. Cierto que yo duré en un Vips 3 días exactos, al tercer día que hice mis 8 horas exactas me echaron.
#64 Long story bro, pero en resumen, necesitaba completar los 3 meses de prácticas a toda costa porque ha sido la única "titulación" que me he llevado de España (ahora escribo desde Australia y el sufrimiento me fue al menos un poco útil )
#3 Lo mismo que los camioneros que llevan calendarios de mujeres "neumáticas" en las cabinas de sus vehículos
#3 ¿Acaso no conoces la máxima cuñadil de "En los sitios donde hay camiones aparcaos es porque se come bien"?
Pues bueno, esto es una revisión culta (es decir, a la francesa) de la verdad en la que se sustenta el popular aforismo.
#3 Menuda chorrada. Como que fuesen los mismos los que hacen la guía de restaurantes que los que hacen los neumáticos.
Busca la cantidad de cosas que vende Mitsubishi, que igual te da un patatús.
#33 no se si son los mismos, pero joder hasta los que han diseñado las estrellas michelin parece que solo sepan hacer neumáticos. ¿Alguien se cree que esto es una estrella?
#3 Que donde veas muchos neumáticos aparcados, camiones me refiero, párate a comer.
#32 Igual no lo sabias pero "el nota este cocinero" ya tenia las 3 estrellas michelin antes de haber salido nunca en la tele.
Te podra gustar o no pero preguntar cosas como "pero pasaria un examen de cocina realmente ?" es una gilipollez de tal calibre que solo queda reir.
Hay una estúpida moda en hacer ver que cocinar es un arte, una virtud de todos y día y noche vemos en la televisión como un montón de flipaos y niños repelentes cocinan sus mierdas para todos los abducidos por programas de este tipo, que son los mismos cenutrios que ven el salvame de lux, la voz y toda esa bazofia televisiva. Sin novedad en el frente, tenemos lo que merecemos, que les den.
#58 Cuando faltan los artistas, los artesanos ocupan su lugar.
Y eso está pasando en la cocina, en la música, en el teatro...
#58 No estoy de acuerdo. En casa vemos algunos programas de cocina porque es algo que entretiene y se puede ver con niños (no, no todos).
Y así evitamos muchos otros programas absurdos y faltos de contenidos, moral y ética.
Soy cocinero y trabajo para un estrellado aqui en Madrid, antes trabaje para otro en Londres. Mi cocinero favorito por carismatico es Marco Pierre White.
Trabajar en cualquier cocina es muy sacrificado, pero mola. Supongo que somos masoquistas por definicion.
Tras llevar unos años en el mundillo solo puedo decir que entiendo a todos estos cocineros que renuncian a sus estrellas. Como todo mundillo vive de continuas chupadas de polla entre unos y otros, en el que todos se dedican a cerrar el circulo lo maximo posible aunque dentro no este pasando nada. Repeticiones de formulas hasta la extenuacion. Mucho cuento y mucha tonteria. Y en España seguimos diciendo que somos los mejores cuando hace años que es mentira.
#56 Yo me dedico a lo mismo y llevo varias estrellas en mi CV. Creo que debes ser el único en este hilo que puede hablar con propiedad. El resto no tiene NI PUTA IDEA de lo que habla.
#60 pero sin embargo usáis las estrellas en los cv, es decir que es algo recíproco, es como lo de tener un Oscar, hay películas que se anuncian con "del ganador del Oscar..." cuando igualmente son chupadas de polla de la industria a si mismos.
#66 Lo que decía, NI PUTA IDEA.
#67 exacto, ni puta idea, en serio. En vez de trollear podrías explicar tu punto de vista completo o dirigirnos a quien lo explique bien.
#68 No tengo ninguna necesidad de convencer a nadie. Buscate la vida.
#72 troll, no pido que me convenzas sino que me expliques en tu inmensa sabiduría, que nos ilumines con tu gran experiencia y don de palabra.
#74 Positivo por majete
#66 Pues la ultima vez que revise mi CV no habia puesto nada del cocinero "estrella" como referencia, solo el sitio donde habia trabajado. A cualquiera en cualquier profesion le gusta retarse y ver si puede trabajar con los mejores, o asi lo entiendo yo, el problema viene cuando llegas con la supuesta elite y te das cuenta que quizas esta todo muy inflado y hay mas mentiras que verdad en todo el asunto, y mas imagen pura y dura que cocina como tal. Pero bueno, eso lo digo por lo que yo he vivido. Hay quien esta encantado en estos niveles y hay otros como yo que desde que puedan volaran a otros sitios donde de verdad se cocina y se disfruta.
#76 A mi lo que me sorprende es ese histerismo, entiendo que hay profesiones en las que se tiene que trabajar a toda ostia o no salen las cosas. Pero ver esas cocinas en plan "latiguero", esas jornadas maratonianas (quien controla esas horas extra?), esas cocinas con gritos y malas palabras. No se si es una imagen televisiva o si es así obligatoriamente. Yo soy programador y ahora gracias a algo llamado SCRUM estoy en un proyecto de maravillosa tranquilidad y se saca mas trabajo que en ningún otro proyecto que haya estado.
#77 Mira te pongo un ejemplo. Trabajo minimo cada dia en una jornada normal 10 horas, no 8 como pone mi contrato, aunque en picos de trabajo 14, 15, 16 horas... Sufro cambios de horarios constantes de un dia para otro, he recibido gritos y malas palabras a tutiplen, pero esta profesion engancha, mata pero engancha.
Que quien controla eso? Pa que quieres saber eso, jajaja saludos. Lo siento pero esa es la mejor respuesta desgraciadamente.
#79 la verdad es que me parece una locura, y encima supongo que todo ese trabajo es para que el dueño se lo lleve crudo. Por otro lado una pregunta, se habla mucho de tal o cual chef, entiendo que este hace la carta un día de inspiración y los demás a seguir al pie de la letra las instrucciones, pero él el fogón no lo toca ni loco verdad?
#80 Muy pocos los tocan, y los que lo hacen se les respeta y mucho. Luego hay otros que vienen, te cuentan su receta nueva espectacular que se les ocurrio mientras visitaban un monte perdido en algun lado del mundo, te venden la moto de que es LA RECETA y que todo esta muy bueno, y tu solo ves humo por todos lados. Que no digo que los platos no esten buenos, pero quien quiera montar un restaurante con estrella solo tiene que repetir la formula y tener un buen publicista a mi parecer.
"Es inevitable reflexionar en torno a la presión con la que deben convivir los grandes chefs que consiguen alcanzar la gloria de los máximos reconocimientos."
No.
Sin estrellarlos
#17 te votaría negativo por poner esa foto con la hora que es
#20 Te voto positivo porque tienes razón. Soy malo. Afectuosamente, pero soy malo.
#17 cabrón, no me pongas eso, que vivo en el extranjero y se me saltan las lágrimas
#38 Perdón. De bote, pero las venden hasta en Amazon http://www.amazon.es/Litoral-Fabada-litoral-asturiana-435g/dp/B0020T04I2
#40 lo sé, pero nunca es lo mismo que cocinadas. Aunque bueno, mejor eso que nada.
#46 Y menos si lo hace una abuela (como la del anuncio) Je je
¿Renunciar a las estrellas? Eso es absurdo. Que bajen el nivel y ya se las quitarán.
#28 La gracia es no bajar en nivel, renunciando a la presión de ser estrella michelin (entiendo, que yo no la tengo).
#34 Pues que sigan haciendo su trabajo como siempre, pasando de las estrellas, no hace falta renunciar a nada.
#44 eso es lo que pienso yo, haz tu trabajo y no entres a ese trapo.
Pues he aceptado los michelines para poder ser feliz en la cocina.
#27 ¿Examen de cocina?
#29 que poco sabeis, o estais de broma? son montajes de figuras publicitarias para influir en gente como ustedes me temo que mucha asi
Miquel Ruíz y su baret... Espectacular comida 20-30 euros.
Mi madre, sin ir más lejos.
He comido en restaurantes que no van a conseguir una estrella michelin en la vida y comes de lujo sin dejarte una pasta.
#47 Gracias por tu valiosa aportación.
Pues que dejen su oficio de cocineros y se metan a analistas programadores.
#4 ¿Carrera de resistencia?
#71 O sea , que te cae mal.
Yo entiendo perfectamente que el tipo caiga mal, por el motivo que sea, pero de eso a insinuar que por tener cresta, o porque te parezca un gilipichis no es un buen cocinero...
pero que les piden? organos internos? su primogenito? azotes todos los dias impares?
#2 y pagar. Las estrellas Michelin no son gratis como cuando consigues un título en una carrera, que tampoco lo es
#4 en serio hay que pagar? no tenía idea
#63 aparte de X requisitos si, hay que pagar ciertas tasas anuales por mantenerla.
#2 El otro día salió uno explicándolo. Tener todos los días a la prensa encima esperando que te la quiten para hacer carnaza. Cuando te la dan es un mérito puntual y si que mejora en algo tu reputación, pero cuando te la quitan directamente te hunden, quedas como su fueras el peor cocinero de mundo aún haciendo un trabajo excelente.
Viendo al punkarra que le han dado estrellas en madrid... me sigo fiando mas del numero de camiones que aparquen en la puerta ...
#36 qué es exactamente lo que invalida a los "punkarras" para cocinar? la cresta?
#39 la pinta de creído gilipichis mas bien...
La cresta ya lo remata...vas a un restaurante a comer no a tomar minis a un concierto de SKAP
Pienso que si se ven forzados a renunciar a ellas por el estrés es porque se han corrompido para ganarlas a base de cocinar/diseñar platos que no van con su estilo, lo que se dice perder la ilusión por lo que haces..
#41 No necesariamente, quizás seguir las nuevas corrientes de los superchefs de moda no es lo suyo y prefieren seguir con el típico menú del restaurante medio. No creo que no querer cocinar supercreaciones del tamaño de platito de café con nombres superguays equivalga a perder la ilusión, simplemente la cocina tradicional no gana estrellas michelin...
Porque para lo que comentas, con perder las estrellas se acabó, renunciar a ellas solo puede ser un paripé para intentar que luego la gente no te infravalore por perderlas, pero eso de "por estrés" suena a excusa barata.
Futbolistas, cocineros y toreros en el 'top' de la sociedad... Así nos va.
conozco un pueblecito en la sierra de madrid donde por 7 euros te ponen una tapa de callos que te quita el sentido.... Muchos platos de callos se pueden comer por lo que cuesta un menú degustación en un 2*
Los cuñaos acuden a las noticias sobre gastronomía como moscas a la miel.
#27@tarendas, escupiendo mierda vamos a pensar que eres un ANO. cc
morilo_mantero
Igual ya se ha dicho, pero con 3 estrellas el cocinero debe estar siempre en la cocina.
#27 A mi me parece un capullo, pero de cocina sabe más que todos los que estamos aquí juntos.
No hace falta irte a esos niveles. Mi chica es segunda de cocina en un hotel de lujo y tiene como compañero al que fuera jefe de cocina de un restaurante de renombre en Talavera de la Reina. Prefirio dejarlo, ganar menos dinero y bajar un escalon para vivir mas tranquilo y no tener que estar controlado por un cardiologo con 35 años, y aun asi se pegan unas palizas de ordago. Yo no conocia esto hasta queempece con mi chica, y sinceramente, no me extraña que pase.
He comido en el baret de uno de los cocineros, Miquel Ruiz y su comida es espectacular. La pena que en su baret hay que reservar con 9 meses mínimo...y siempre me dice que con las estrellas se perdia dinero, tienes que dar de comer gratis a mucha gente y facturar mucho a base de precio y tener muchos comensales para que salga rentable. Ahora con el solo trabaja su mujer y sus hijos, tiene 6 mesas y dice que le encanta hacer platos de estrella para el mecánico de la esquina a precios populares. Por cierto, este señor es de los que curra en los fogones y mucho, y de hecho le ves hacerlo desde cualquier mesa.
me parece estúpido suicidarse por perder o ganar una estrella michelín
#62 suicidarse en si es estupido
#27 te expresas como un casposo rancio pepero
#91 otro idiota, el mercedes se acababa, estaba bien para los viejos adinerados ligones, como se vincula el mercedes con los jovenes de estetica podemos y pierda su imagen facha ? ... pues poniendo por medio al piojoso este, si tienes exito sera como el piojoso este
El fin de un engaño?
la estrella michelin, y el nota ese cocinero con estetica de Podemos, y que tiene un Mercedes sin ser facha porque tiene la estrella michelin y piercing como los de podemos ...
anda ya, menuda mierda lo bajo que esta cayendo la publicidad
#24 El "nota ese cocinero" tiene 3. 3 estrellas, no mercedes.
#25 pero pasaria un examen de cocina realmente ?, el Mercedes se vincula a ancianos ricos y de ahi el invento del piojoso este
#25 El chaval es muy bueno, y tiene mucho futuro. La putada es que el día que baje un poco el nivel o se agote o quiera estar un poco más con su familia (no se puede estar al 110% siempre) y le quiten una estrella le hundirá eso es lo triste.
uyyyy no veas que pena me/nos dan.