Cuando la temperatura alcanza los 0ºC, el agua se congela. Esto es lo que suele ocurrir, pero para que cambie el estado físico del agua es necesario que exista en ella lo que se denomina un germen o núcleo de congelación, es decir una irregularidad. Si tenemos una botella de agua en el congelador que no ha sido abierta, y no presenta ninguna alteración en su interior, esta se mantendrá en estado líquido incluso por debajo de los 0ºC. Cuando la abrimos, entrará en contacto con el agua un cuerpo extraño y se convierte en hielo. (video)
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Eso no te lo crees ni harto agua congelá.