Publicado hace 11 años por disconubes a gominolasdepetroleo.blogspot.com.es

La semana pasada cociné por primera vez arroz con leche, un postre típicamente asturiano que es famoso en todo el mundo. Según indica la receta, para hacer este postre hay que remover los ingredientes de forma continua a lo largo de más de dos horas, durante las cuales tuve tiempo más que suficiente de divagar largo y tendido. Una de esas divagaciones me llevó a pensar en la cantidad de transformaciones físico-químicas que tienen lugar durante el cocinado de este postre. ¿Quieres conocerlas?

Comentarios

millanin

#6 pues te equivocas bastante. Hay muchas recetas y con muchísimas variaciones.

Naeriel

#8 Habrá muchas variaciones pero, sinceramente, a mí el arroz flotando en leche no me parece arroz con leche . El arroz con leche tiene que ser consistente.

D

#5 Y quizás fuera postre en la coronación de Pedro III de Aragón en Zaragoza.
#12 Pero no como el que venden refrigerado, que parece una maseta.

Trabukero

#13 en andalucia tambien es tipico. Por lo que yo se o me contaron mis abuelos, el arroz con leche era tradicionalmente el postre de los pobres, pero se usaba leche de cabra.
Yo creo que podria decirse que es "tradicional de españa". Pero vamos lo que importa es que esta mu gueno no?

#12 eso es arroz con leche del super. El arroz con leche tradicional es consistente, aunque ya depende de la cantidad de arroz y leche que usas. Yo conozco 3 fotmas de hacerlo, aunque nunca he probado ha hacerlo, se necesitan un par de horas, y muchas ganas

j

#26 no solo de España, en Turquía por ejemplo lo preparan casi clavado que nosotros.

Como varios han dicho es un plato extendido en prácticamente todo el mundo.

Trabukero

#30 lo de turquia es normal, fueron los arabes quienes lo introdujeron en españa
#31 idem

Olarcos

#34 Los turcos no son árabes.

Trabukero

#40 jo! Me teneis ganas, estamos hablando de comida, no de religion o politica, uno se lo enseña a otro le gusta y se lo queda, lo demas sobra. antes las cosas se aprendian mediante intercambios culturales.
#39 creia haber leido algo. puede que tengas razon (ye lo busco y si lo encuentro te lo digo), quien sabe a lo mejor hasta lo invento un español!

Olarcos

#45 Completamente de acuerdo, pero no es política ni religión. Es antropología. Los turcos no son árabes, nada más.

JoulSauron

#34 Como te oiga un turco decirle que es un árabe... Los turcos estaban en Asia Central cuando los árabes invadieron la península.

k

#48: en esa frase se puede entender que los turcos son tan árabes como los españoles.

JoulSauron

#52 Yo lo que quiero decir es que los árabes son de la península arábiga y los turcos son de Asia Central, y que cuando los árabes invadieron la península, los turcos seguían en Asia Central. Por eso no tienen nada que ver los árabes y lo turcos.

Trabukero

#53 y quien invadio a los arabes?

k

#53: ¿y crees que los árabes, en su expansión, no invadieron también la península de Anatolia? (también llamada Asia Menor, pero en ningún caso Asia Central, que eso es Kazajstán y por ahí). En resumen, los árabes tienen tanto que ver con españoles como con turcos.

JoulSauron

#62 No. Los árabes ocuparon una pequeña parte de Anatolia (antes de que pusieran un pie en la península Ibérica), que en aquél entonces era Armenia (nada que ver con la posición actual de Armenia) pero los Bizantinos los frenaron, aunque llegaron incluso a asediar Constantinopla. En ésta época, los turcos estaban en Asia Central (Turkmenistán, Kazajistán y por ahí) bajo dominio de los árabes. Dominio, no invasión. No tiene nada que ver el pueblo turco con el pueblo árabe.

Trabukero

#63 los turcos invadieron a los arabes, y si miras constantinopla en la wiki, veras que practicamente copiaron su cultura, porque en aquella epoca la cultuta arabe era la mas avanzada en letras, arquitectura, gastronomia, agricultura, etc. los turcos son unacivilizacion, los arabes otra, pero cuando lis turcos invaden el mediterraneo africano, estos se quedaron con lo mejor de los arabes.

JoulSauron

#66 lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol lol

Trabukero

#67 esperaba un comentario algo mas constructivo, en serio piensas que el imperio otomano no tubo ninguna relacion con la cultura arabe?

D

#26

En Alemania también es tipico pero se llama leche de arroz (Milchreis)

En Escandinavia tambien. Yo siempre pensé que era un plato de origen escandinavo.

Trabukero

#31 el plato es de origen asiatico, ya que el arroz no existia en escandinavia. Yo diria que es japones, estos son unos hachas con el arroz

D

#36

puede ser pero esto no es lógica alguna. Es como decir que el Pa amb Tomàquet no es de origen catalán porque el Tomate viene de América o que la Paella ídem porque el arroz viene de Asia... Sinceramente, no tengo idea pero yo siempre había pensado que el Arroz con Leche debería ser escandinavo porque casi todo el mundo conoce las comidas típicas con arroz con leche y en muchos países de europa se comercializa con banderitas danesas o suecas como también la salsa borbón de vainilla (aunque esta no sé tampoco de dónde viene).

#37 Te envio por privado mi dirección y me lo envias en un sobre para mi casa. No hace falta que sea por correo urgente.

v

#36 Claro, japonés, por la tradición que tienen en materia de lácteos, no?

enol79

#33 #31 #35 Arroz con leche se hace en muchos sitios, pero el más rico es el que hace mi madre

v

#26 Me autocito: "arroces con leche hay por todo el mundo donde hay arroz y leche."

TALIVAN_HORTOGRAFICO

#33 En toda España se cocina arroz con cosas. Incluso, arroz con conejo. Pero no es paella de-verdad-de-la-buena: Eso es solo la valenciana. Pues con el arroz con leche, lo mismo.

millanin

#12 el de mi pequeño pueblo (serranía de Ronda) se hace con leche de cabra y cuece todo lo que haga falta. Hay quien no le hecha nada más aparte del azúcar y quien le hecha harina de maíz y otras cosas para espesarlo más. También se cuece con cáscara de aromáticos limones o naranjas. Incluso hay quien le añade cáscara de mandarina que le da un toque muy bueno.
En fin que en un sólo pueblo te encuentras muchas de formas de prepararlo y hay cientos de formas mas.

Quizás, cuando hayas estado más al sur, te hayan puesto alguna marca comercial (que también las hay buenas en algunos sitios) o simplemente quien te lo haya preparado no sabía hacerlo o tiene un gusto diferente.

Quien prueba el que hago con leche de vaca y algún truquillo para espesarlo dice que es inmejorable pero como dicen en los comentarios de por ahí arriba para bueno el que hacía mi madre. Yo nunca he sido capaz de hacerlo tan perfecto por más que lo he intentado.

D

#6 Lo que tú digas lol Mi madre todas las semanas santa hace arroz con leche, y es arroz con leche, no intentes sacar algo de "caldo" con la cuchara porque no sacas nada lol

brokenpixel

#6 en andalucia sigue siendo arroz con leche,que quieres que te diga

Costorrico

#5 Chovinismo ficción

v

#13 Si yo digo que "algo es típicamente de un sitio X y famoso en todo el mundo" es porque es más propio (por origen, tradición o lo que sea) de X que del resto del mundo.

totem

#32 "El vino es una bebida típicamente riojana que es famosa en todo el mundo"
"El queso es un alimento títpicamente manchego que es famoso en todo el mundo"
"El marisco es un alimento típicamente gallego que es famoso en todo el mundo"

¿Sigo?

Es la misma frase pero con el sujeto y el complemento cambiados. No creo que nadie pueda sentirse engañado por ellas, asi que no entiendo por qué con la de la noticia sí podría suceder

v

#42 Me suenan exactamente igual de mal.

D

#5 en realidad la diferencia está en el tiempo de cocción, 2 horas, lo que deja el postre convertido en una crema...eso es lo típicamente asturiano, ese método en particular, arroz con leche hay en todas partes...

chamarilero

#18 Un arroz con leche se hace como mucho en 20 minutos, lo que una paella. Se trata de cocinar arroz,y es indiferente que esa con agua,caldo de calamar o leche, que mas da.

D

Para que quede bien cremoso el arroz hay que "romperlo" (hervirlo) con leche desde el principio, no con agua.

#17 Ponerle mantequilla es una herejía.
#20 Un buen arroz con leche no es precisamente un arroz al dente.

D

#21 En mi zona si no lleva mantequilla y tiene un tono crema, no es auténtico arroz con leche

D

#24 ¡Separatista!

En serio. Si la leche es entera, no necesita mantequilla, en todo caso un toque de nata.

enol79

Para hacer un buen arroz con leche es imprescindible usar leche natural, con un poco de nata natural, no la mierda que venden en cartón, además ahora es más fácil conseguirla que hace años. Usarla para hacer el arroz con leche y ni os imagináis el cambio de textura y sabor.

#20 Hay muchos cocineros que hacen el arroz con leche en 20 minutos, pero ese arroz con leche es una mierda, sinceramente, ni se le parece a la receta que propone el blog, mucho más rico.

Naeriel

#20 En tu vida has comido un buen arroz con leche si dices tan alegremente que se hace en 20 minutos.

JuanBrah

#5 Es que en las montañas de Asturias crece el arroz que no veas

reemax

Yo caliento un vaso con leche y canela en el microondas y después le echo salvado de trigo que además tiene mucha fibra, lo dejo que se enfríe y sabe cojonudo.

PD: (Espero que no me esté leyendo el autor del blog porque le tengo un respeto que te cagas, es uno de mis blogs favoritos.)

Naeriel

#1 Arroz con leche hecho en leche desde el principio. Todo lo demás es sacrilegio

chamarilero

#1 Eso de cocer el arroz en agua y poner aparte la leche junto con el azúcar es la primera vez que lo veo. Si le preguntas a un cocinero te recomendará que lo último que se echa es el azúcar. Si puedes poner un poco de nata líquida con la leche sale mas cremoso..

robespain

Cada vez que oigo hablar de arroz con leche no puedo evitar pensar en mi tita, cuyo arroz con leche era, sencillamente espectacular.
Murió hace pocos años y a veces me encuentro pensando en que es una lastima que no siga viva, entre otras cosas, por ese maravilloso arroz con leche que seguramente no volveré a probar. La echo de menos.

k

Para los que no quieran estar 2h removiendo el arroz, recomiendo la thermomix, no lo suelo hacer casi nunca porque las veces que lo hecho me dura 2 asaltos y sale riquisimo

D

#41 Juas, era lo que iba a poner... en la thermomix sale cojonudo, eso si, hay que tener un cuidado exquisito con la piel del cítrico, que como se líen las cuchillas a destrozarlo se te jode el invento.

ChukNorris

#22 Es que ponerle canela por encima al arroz con leche es una atrocidad, el arroz con leche de verdad (el que hace mi madre) es con azúcar requemado por encima, además no me gusta frío, o lo como templado despues de su elaboración o lo caliento un poco al micro antes de comerlo, la textura de la leche y la compactación cambia bastante.
Echar canela por encima solo sirve para maquillar el sabor de un mal arroz con leche.

#29 El toque de anís le da un sabor excelente.

#41 #44 No me gusta en termomix porque tritura el arroz, me gusta encontrar los granos enteros, es mucho mejor con las potas que hay ahora que cocinan y revuelven solas.

#60 Es el postre típico en Asturias para después de una buena fabada.

Dab

#61 Te informo de que fuera de la Tierrina nadie sabe lo que es una pota. Incluso he llegado a la confusión de que en tierras catalanas una pota es una pata de un animal. Fíjate tú.
Aún no me he acostumbrado a decir olla, me suena mal: yo sólo había usado olla para decir una polla como una olla.

ChukNorris

#75 lol yo pensaba que olla era la unidad de medida de las pollas de los asturianos, no sabia que tenia otros usos esa palabra

D

Es una auténtica vara hacer arroz con leche. Eso sí, hecho en cocina de leña, con mantequilla y leche casera... no hay nada mejor en el mundo.

D

#58 Lo cual demuestra que la mejor receta es la asturiana y que se ha extendido por toda España

En serio, lo que quería decir es que aquí es un postre bastante enraizado en la cultura gastronómica. ¿Qué también en otros sitios? Pues mejor, más arroz con leche para todos

JoulSauron

Jesús.

D

Aunque reconozco que tiene una pinta exquisita... Yo confieso ante el autor del blog (muy buena entrada) y ante vosotros meneantes que: no me gusta el arroz con leche, ni la textura, ni el sabor, ni la canela por encima

D

Date de alta en la nueva categoría de Menéame:

D

Pues yo lo hago en 30 minutos y me sale cojonudo,1 litro de leche en una pota hasta que hierva,echas 7 cucharadas de azucar 7 puñados de arroz y un pedazo de mantequilla a tu gusto y un par de cachos de piel de naranja y a quien le guste canela,yo no se la echo,remueves media horina y hala,está.

h
michaelknight

70 comentarios hablando del origen del arroz con leche...¿Qué coño importa? Lo importante es lo que se dice en el artículo, nada más

D

#71 Ahora que te quejas quiero explicar que el origen de las quejas en los foros tienen su origen en los primeros chats universitarios de EEUU cuando...

Frasier_Crane

Lo siento por mis queridos asturianos pero el arroz con leche no tiene origen comprobado de Asturias, pero adjudicárselo queda muy bien.

Frasier_Crane

#57 Pero es que forma parte de una tradición gastronómica de decenas de países, pues no sólo no tiene su origen (que se sepa) en Asturias si no que se come alrededor del mundo tanto como en Asturias con diferentes nombres, Y cuanto a la elaboración, yo lo hago como en la receta y soy valenciano.

iveldie

Me encanta el arroz, me encantan los postres y detesto el arroz con leche, que contradicción la mía...

D

#28 me pasa parecido, prueba lo que yo hago, se que los puristas diran que no es arroz con leche asturiano, llamemosle como sea, pero echandole aguardiente de anis esta mas bueno

yo una vez intente el arroz con gaseosa....

paucazorla

¿2 horas meneando? ¡¿what?!

D

Qué pedazo de receta. Un artículo muy elaborado. Felicitaciones a su autor.

marlasinger

Yo lo hago con una leche vegetal y queda riquísimo! Leche de arroz, por ejemplo, o de avena. Buenísimo!

Señor_Cachopo

Es típicamente asturiano pprque en Asturias es típico. En Nueva York hay locales tipo heladerías en las que te sirven decenas de variedades .
Porden cierto, la Crema Catalana tampoco es catalana.

a

Muy bueno el estudio detallado...
Yo por experiencia propia puedo decir que si usamos arror vaporizado ("del que no se pasa"), el resultado es totalmente catastrófico (granos sueltos flotando en la leche)

Si queréis hacerlo igual de rico y no pasaros horas meneando... la Thermomix es vuestra amiga

D

Asturiano mis cojones.